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Hérold Boulevard

Poissons et produits de la mer

Entrées

Blinis moelleux au curry noir Black Pearl

2 janvier 20212 janvier 2021 Anne

Pour le Nouvel an, je reprends ma recette mêlant saumon, crabe et pomme grany smith mais en changeant la forme et les parfums. Le test du jour, ce sont ces […]

Entrées

Roulé de saumon fumé, crabe et pomme granny, crème d’aneth

25 décembre 202030 décembre 2020 Anne

Reprise d’une vieille recette, revisitée, un peu plus subtile (de mémoire, là dernière fois c’était il y a 12 ans…). Servie en plus petite quantité que d’habitude car pour le […]

Entrées

Carpaccio de Saint-Jacques, grenade et oeuf de saumon

25 décembre 202025 décembre 2020 Anne

Un classique chez moi, la Saint-Jacques crue – comme pour Tomy le pêcheur qui vient de défrayer ma time line twitter pendant 24h. Pour ma part, elle est crue, mais […]

Plats de fête

Bar au four, caviar de tomates et courgettes rôties, sauce vierge aux câpres, herbes du jardin

26 septembre 20201 septembre 2020 Anne

La sauce vierge, dans sa version nouvelle cuisine, fût pour moi une véritable découverte. Facile à réaliser et très aromatique, elle permet de changer complètement une assiette de poisson blanc. […]

Petits plats

Tarte grise, compotée de tomate au thon, échalote

25 avril 201624 avril 2016 Anne

J’appelle « tarte grise » une tarte salée dont la pâte est faite à parts égales de farine blanche et de farine de blé noir. Le goût en est plus relevé. Après […]

Plats de fête

Ragoût de morue et pomme de terre, crème de poivron rouge au lait de coco, courgettes aigre douce

24 avril 201624 avril 2016 Anne

Je suis tombée sur de la morue au magasin. J’ai eu envie de partir dans les îles : lait de coco, massalé et combava, salade fraîche de courgette pour accompagner. […]

Plats de fête

Duo de poissons snackés, chorizo, haricots blancs crémés et dés de courgette

13 septembre 2015 Anne

Dîner dehors, réalisé assez rapidement (enfin pas express non plus), pour un repas en bonne compagnie un soir d’été pas trop frais (oui cet été là fût bien froid quand […]

Petits plats

Lasagne au saumon fumé, épinards frais

27 avril 201527 avril 2015 Anne

Puisqu’en ce moment il y a des épinards dans mon panier de l’AMAP, je fais des lasagnes avec. Deux fois. Deux régals. Et en plus, c’est trop facile. Ingrédients pour […]

Petits plats

Cannellonis ricotta et truite fumée, petits légumes au bouillon de crevettes

2 mars 20154 mars 2015 Anne

Réflexion du soir. Y a-t-il une astuce pour photographier joliment ce genre de recette ? Dans le plat ou dans l’assiette, ça ne ressemble à rien. Si. Mais je ne […]

carpaccio-st-jacques-vanille
Entrées

Carpaccio de Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc, huile de vanille de Madagascar et fleur de sel

2 janvier 2013 Anne

Une entrée très délicate, les goûts très fins des produits sont préservés. Ma première version, servie en entrée du dîner de Réveillon 2012, était un peu fade je le reconnais, […]

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Guide

Découvrez mes bonnes adresses (commerces et restaurants) au gré de mes articles. Et un peu plus de bonnes critiques (mais aussi les lieux à fuir !) sur TripAdvisor.

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