Blinis moelleux au curry noir Black Pearl
Pour le Nouvel an, je reprends ma recette mêlant saumon, crabe et pomme grany smith mais en changeant la forme et les parfums. Le test du jour, ce sont ces […]
Poissons et produits de la mer
Roulé de saumon fumé, crabe et pomme granny, crème d’aneth
Reprise d’une vieille recette, revisitée, un peu plus subtile (de mémoire, là dernière fois c’était il y a 12 ans…). Servie en plus petite quantité que d’habitude car pour le […]
Carpaccio de Saint-Jacques, grenade et oeuf de saumon
Un classique chez moi, la Saint-Jacques crue – comme pour Tomy le pêcheur qui vient de défrayer ma time line twitter pendant 24h. Pour ma part, elle est crue, mais […]
Bar au four, caviar de tomates et courgettes rôties, sauce vierge aux câpres, herbes du jardin
La sauce vierge, dans sa version nouvelle cuisine, fût pour moi une véritable découverte. Facile à réaliser et très aromatique, elle permet de changer complètement une assiette de poisson blanc. […]
Tarte grise, compotée de tomate au thon, échalote
J’appelle « tarte grise » une tarte salée dont la pâte est faite à parts égales de farine blanche et de farine de blé noir. Le goût en est plus relevé. Après […]
Ragoût de morue et pomme de terre, crème de poivron rouge au lait de coco, courgettes aigre douce
Je suis tombée sur de la morue au magasin. J’ai eu envie de partir dans les îles : lait de coco, massalé et combava, salade fraîche de courgette pour accompagner. […]
Duo de poissons snackés, chorizo, haricots blancs crémés et dés de courgette
Dîner dehors, réalisé assez rapidement (enfin pas express non plus), pour un repas en bonne compagnie un soir d’été pas trop frais (oui cet été là fût bien froid quand […]
Lasagne au saumon fumé, épinards frais
Puisqu’en ce moment il y a des épinards dans mon panier de l’AMAP, je fais des lasagnes avec. Deux fois. Deux régals. Et en plus, c’est trop facile. Ingrédients pour […]
Cannellonis ricotta et truite fumée, petits légumes au bouillon de crevettes
Réflexion du soir. Y a-t-il une astuce pour photographier joliment ce genre de recette ? Dans le plat ou dans l’assiette, ça ne ressemble à rien. Si. Mais je ne […]
Carpaccio de Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc, huile de vanille de Madagascar et fleur de sel
Une entrée très délicate, les goûts très fins des produits sont préservés. Ma première version, servie en entrée du dîner de Réveillon 2012, était un peu fade je le reconnais, […]