J’appelle « tarte grise » une tarte salée dont la pâte est faite à parts égales de farine blanche et de farine de blé noir. Le goût en est plus relevé. Après une version proposée il y a quelques années, avec feta et petits pois, voici la compotée de tomate au thon, pointe de crème et quelques échalotes pour la touche de fraîcheur.
Ingrédients pour une tarte (soit 4 à 6 personnes)
Pâte à tarte grise
- 100g de farine blanche
- 100g de farine de blé noir
- 8cl de tournesol
- 1 œuf
- de l’eau en fonction des besoin
Compotée de tomates crémée au thon, échalotes
- 6/8 tomates (petites)
- 4 échalotes
- 1 grosse boite de thon au naturel
- 10cl de crème liquide entière
- 3 oeufs
- du lait
- gruyère râpé
- sel, poivre blanc
Comment préparer cette tarte salée au sarrasin ?
Préparer la pâte à tarte.
Mélanger dans un grand saladier les deux farines avec trois pincées de sel. Ajouter l’huile d’olive. Mélanger avec les doigts. Ajouter l’œuf. Le mélange devient friable. Quand la pâte est bien sableuse, ajouter une peu d’eau, cuillère à café par cuillère à café (très important), pour former une boule. Réserver au froid 30 minutes.
Abaisser dans un plat à tarte. Enfourner 10 minutes à 180°C pour une précuisson.
Couper grossièrement les tomates en dés.
Les faire suer longuement à feu doux. Égoutter et émietter le thon, émincer les échalotes. Ajouter le tout aux tomates, avec la crème, le sel et le poivre. Chauffer à feu doux encore 5 minutes et réserver.
Lorsque le mélange est froid, ajouter les œufs battus avec du lait (dosé à vue de nez). Parsemer de gruyère râpé.
Répartir dans le fond de tarte et enfourner à nouveau pour 12 minutes.