Coeurs de canard sautés au sirop d’érable
Au début des vacances on m’a parlé du boom des coeurs de canard récemment redécouverts par les gourmets. Un des objectifs de mon été était donc d’y goûter. On a […]
Accord sucré salé
Canard en croûte de noisette et muscovado, chou crémé au paprika et butternut rôtie à la suédoise
Cette recette de confinement a moins plu aux enfants que d’autres cuisinées ces jours-ci… tant pis ! J’avais envie de tester une cuisson du canard que je n’avais jamais faite. […]
Une merveilleuse base de moelleux salé au sarrasin (et deux recettes parfumées)
Ma précédente expérience des cakes salés étaient bonnes mais pas satisfaisante dans le fond. Notamment en terme de texture, je trouve toujours les cakes salés trop compacts. Pour cette recette, […]
Canard laqué, risotto au potiron et safran, endive braisée et roquette fraîche, noix de cajou torréfiées
Assurément la grande réussite du repas du Réveillon 2012 : saveurs – sucré, saclé, épicé – et textures – ferme, fondant, croquant – se marient à merveille, s’équilibrent et se […]
Tarte tatin de betterave chioggia à l’huile d’olive et au thym
Ma seconde recette de tarte tatin de betterave : le sucré rencontre l’huile d’olive et le thym, le mariage fonctionne à merveille. La terre de la betterave est sublimée. A […]
Epaule d’agneau laquée au miel et au safran, purée carotte-abricot, salade d’herbes fraîches
Au carrefour d’une envie d’agneau en tajine et de la purée abricot-carotte de Michel Guérard, j’ai fait ce plat sucré-salé, si parfumé, qui j’espère vous plaira autant qu’à moi. Et […]
Tajine de canard aux agrumes
Puisqu’il me reste TOUJOURS des citrons confits, je me remets au tajine. Ce sera un plat de canard associé à la traditionnelle orange… mais parfumé aux épices variées. Ce fumet […]
Agneau laqué aux figues et aux épices
Inscription dans une AMAP, panier de légumes de la famille en plus, reprise de travail et nouvelle organisation avec bébé… il faut désormais d’organiser pour les repas. Nous avons donc […]
Saint-Jacques, quatre agrumes – taboulé citron, réduction orange-timut, émulsion coco-combava, suprême de pamplemousse – et légumes croquants
Retour de Bretagne, retour de marée. Pour le Réveillon 2011, nous avons rapporté des huîtres et des noix de Saint-Jacques pour notre repas parisien. J’avais envie d’une recette « diététique », inspirée […]
Panacotta de foie gras sur lit de jeunes pousses, crackers aux épices
Pour le réveillon 2011, une panacotta vue dans le dernier Thuriès Gastronomie Magazine et revue aux épices. L’assiette mériterait une pointe de couleur en plus : tomate ou poivron mariné […]