Cailles farcies au foie gras, carottes violettes glacées au poivre de Sichuan rouge, figues rôties
Ce moment où je passe les portes de Métro et où je suis perdue à tout jamais… une râpe Microplane par ici, de belles poches à douille De Buyer par […]
Accord sucré salé
Roulé de saumon fumé, crabe et pomme granny, crème d’aneth
Reprise d’une vieille recette, revisitée, un peu plus subtile (de mémoire, là dernière fois c’était il y a 12 ans…). Servie en plus petite quantité que d’habitude car pour le […]
Chapon farci au foie gras-pistache-figue, émulsion de bouillon crémé, chou vert braisé au beurre Bordier au sel fumé
Pour Noël, le traditionnel chapon, une première en cuisine pour moi. Je croise différentes inspirations pour créer une alternative aux marrons et pommes de terre. A faire en deux jours […]
Coeurs de canard sautés au sirop d’érable
Au début des vacances on m’a parlé du boom des coeurs de canard récemment redécouverts par les gourmets. Un des objectifs de mon été était donc d’y goûter. On a […]
Canard en croûte de noisette et muscovado, chou crémé au paprika et butternut rôtie à la suédoise
Cette recette de confinement a moins plu aux enfants que d’autres cuisinées ces jours-ci… tant pis ! J’avais envie de tester une cuisson du canard que je n’avais jamais faite. […]
Une merveilleuse base de moelleux salé au sarrasin (et deux recettes parfumées)
Ma précédente expérience des cakes salés étaient bonnes mais pas satisfaisante dans le fond. Notamment en terme de texture, je trouve toujours les cakes salés trop compacts. Pour cette recette, […]
Canard laqué, risotto au potiron et safran, endive braisée et roquette fraîche, noix de cajou torréfiées
Assurément la grande réussite du repas du Réveillon 2012 : saveurs – sucré, saclé, épicé – et textures – ferme, fondant, croquant – se marient à merveille, s’équilibrent et se […]
Tarte tatin de betterave chioggia à l’huile d’olive et au thym
Ma seconde recette de tarte tatin de betterave : le sucré rencontre l’huile d’olive et le thym, le mariage fonctionne à merveille. La terre de la betterave est sublimée. A […]
Epaule d’agneau laquée au miel et au safran, purée carotte-abricot, salade d’herbes fraîches
Au carrefour d’une envie d’agneau en tajine et de la purée abricot-carotte de Michel Guérard, j’ai fait ce plat sucré-salé, si parfumé, qui j’espère vous plaira autant qu’à moi. Et […]
Tajine de canard aux agrumes
Puisqu’il me reste TOUJOURS des citrons confits, je me remets au tajine. Ce sera un plat de canard associé à la traditionnelle orange… mais parfumé aux épices variées. Ce fumet […]