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Hérold Boulevard

Accord sucré salé

Plats de fête

Cailles farcies au foie gras, carottes violettes glacées au poivre de Sichuan rouge, figues rôties

2 janvier 20212 janvier 2021 Anne

Ce moment où je passe les portes de Métro et où je suis perdue à tout jamais… une râpe Microplane par ici, de belles poches à douille De Buyer par […]

Entrées

Roulé de saumon fumé, crabe et pomme granny, crème d’aneth

25 décembre 202030 décembre 2020 Anne

Reprise d’une vieille recette, revisitée, un peu plus subtile (de mémoire, là dernière fois c’était il y a 12 ans…). Servie en plus petite quantité que d’habitude car pour le […]

Plats de fête

Chapon farci au foie gras-pistache-figue, émulsion de bouillon crémé, chou vert braisé au beurre Bordier au sel fumé

25 décembre 202025 décembre 2020 Anne

Pour Noël, le traditionnel chapon, une première en cuisine pour moi. Je croise différentes inspirations pour créer une alternative aux marrons et pommes de terre. A faire en deux jours […]

Petits plats

Coeurs de canard sautés au sirop d’érable

16 août 202016 août 2020 Anne

Au début des vacances on m’a parlé du boom des coeurs de canard récemment redécouverts par les gourmets. Un des objectifs de mon été était donc d’y goûter. On a […]

Plats de fête

Canard en croûte de noisette et muscovado, chou crémé au paprika et butternut rôtie à la suédoise

11 avril 202012 avril 2020 Anne

Cette recette de confinement a moins plu aux enfants que d’autres cuisinées ces jours-ci… tant pis ! J’avais envie de tester une cuisson du canard que je n’avais jamais faite. […]

Amuse bouche

Une merveilleuse base de moelleux salé au sarrasin (et deux recettes parfumées)

12 juillet 201912 juillet 2019 Anne

Ma précédente expérience des cakes salés étaient bonnes mais pas satisfaisante dans le fond. Notamment en terme de texture, je trouve toujours les cakes salés trop compacts. Pour cette recette, […]

canard-laque-risotto-potiron
Plats de fête

Canard laqué, risotto au potiron et safran, endive braisée et roquette fraîche, noix de cajou torréfiées

4 janvier 20135 octobre 2014 Anne

Assurément la grande réussite du repas du Réveillon 2012 : saveurs – sucré, saclé, épicé – et textures – ferme, fondant, croquant – se marient à merveille, s’équilibrent et se […]

tatin-betterave-chiogga-huile-olive-thym
Entrées

Tarte tatin de betterave chioggia à l’huile d’olive et au thym

13 novembre 2012 Anne

Ma seconde recette de tarte tatin de betterave : le sucré rencontre l’huile d’olive et le thym, le mariage fonctionne à merveille. La terre de la betterave est sublimée. A […]

agneau-laque-puree-carotte-abricot
Plats de fête

Epaule d’agneau laquée au miel et au safran, purée carotte-abricot, salade d’herbes fraîches

22 octobre 2012 Anne

Au carrefour d’une envie d’agneau en tajine et de la purée abricot-carotte de Michel Guérard, j’ai fait ce plat sucré-salé, si parfumé, qui j’espère vous plaira autant qu’à moi. Et […]

tajine-canard-agrumes
Plats de fête

Tajine de canard aux agrumes

21 septembre 2012 Anne

Puisqu’il me reste TOUJOURS des citrons confits, je me remets au tajine. Ce sera un plat de canard associé à la traditionnelle orange… mais parfumé aux épices variées. Ce fumet […]

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Découvrez mes bonnes adresses (commerces et restaurants) au gré de mes articles. Et un peu plus de bonnes critiques (mais aussi les lieux à fuir !) sur TripAdvisor.

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