Un classique chez moi, la Saint-Jacques crue – comme pour Tomy le pêcheur qui vient de défrayer ma time line twitter pendant 24h. Pour ma part, elle est crue, mais pas nature. Accompagnée d’un trait d’huile d’olive, de quelques graines de grenade et d’oeufs de saumon puis de zeste de citron vert : une entrée ultra délicate, fondante, parfaite pour démarrer le dîner du réveillon de Noël.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 18 noix de Saint-Jacques ultra fraîches
- 1 bocal d’oeufs de saumon
- 1 ou 2 grenades
- 1 citron vert
- huile d’olive extra
Prélever les grains des grenades, réserver.
Placer les noix de Saint-Jacques 20 min au congélateur pour qu’elles soient bien fermes. Les sortir et les découper immédiatement en fines tranches dans l’épaisseur. Vous devez obtenir 5 à 6 lamelles par noix.
Disposer les lamelles en cercle dans les assiettes de service (3 noix par personne). Au centre, déposer 1/2 CC d’oeufs de saumon et parsemer de quelques grains de grenade. Arroser d’un fin filet d’huile d’olive et réserver au frais jusqu’à la dégustation.
Au moment de manger, râper un peu de zeste de citron vert sur chaque assiette.