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Hérold Boulevard

Cuisine canaille

Plats de fête

Chapon farci au foie gras-pistache-figue, émulsion de bouillon crémé, chou vert braisé au beurre Bordier au sel fumé

25 décembre 202025 décembre 2020 Anne

Pour Noël, le traditionnel chapon, une première en cuisine pour moi. Je croise différentes inspirations pour créer une alternative aux marrons et pommes de terre. A faire en deux jours […]

Plats de fête

La longue cuisson au four des grosses pièces de porc : jarrets et épaules fondants façon pulled pork

10 mai 202010 mai 2020 Anne

Pendant ces deux mois de confinement, dans le groupe Facebook de cuisinier en herbe un challenge s’est dessiné : le pulled pork challenge – ou viande effilochée. J’y ai participé […]

Plats de fête

Meat pie et gravy sauce, ou voyage confiné dans un pub londonnien

20 avril 202020 avril 2020 Anne

J’avais du boeuf pour bourguignon au frigo mais l’envie de changer de ma recette habituelle adorée (selon Loiseau, à tomber, je vous conseille d’essayer). Mon esprit vagabondant (et moi fouillant […]

Plats de fête

Pot-au-feu au chou farci

23 mars 202023 mars 2020 Anne

Jour 7. Le leitmotiv de ce confinement sera définitivement « mangeons cloitré mais mangeons bien ». Ce lundi, c’est pot-au-feu avec les (bons) ingrédients de la maison. Je pars d’une recette du […]

Hachis parmentier
Plats de fête

Hachis parmentier d’épaule de cochon confite

17 avril 201616 avril 2016 Anne

Parmi nos petites recettes récurrentes, il y a donc l’épaule de cochon confite aux épices… Et comme je le disais précédemment une épaule de cochon c’est grand. Alors de là […]

Amuse bouche

Parfait de foie de volaille au whisky, librement inspiré de Curnonsky

2 novembre 20134 mars 2015 Anne

Je cuisine peu, voir jamais, les abats. Pourtant ce dimanche là, les foies de volaille m’ont fait de l’oeil. Après quelques recherches, je trouve une recette de Maurice Edmond Sailland, […]

Plats de fête

Autour d’un accord met-vin : poulet fermier à la crème et riz aux amandes

26 octobre 20134 mars 2015 Anne

Nous avions, dans notre petite réserve des grands jours, deux bouteilles qui nous ont longtemps laissé dubitatifs : un Sauterne 2000 et un Saint-Croix-du-Mont 1999. Deux merveilleux cadeaux, deux vins […]

boeuf-bourguignon-loiseau
Plats de fête

Le Boeuf Bourguignon et sa sauce onctueuse façon Bernard Loiseau

23 avril 2013 Anne

Pour moi, le bœuf Bourguignon, c’est forcément celui de mon père. C’est une tradition familiale, son plat du dimanche. Un secret ? Il y met toujours une cuillère de confiture, […]

navarin-agneau-pain-de-sucre
Plats de fête

Navarin d’agneau à ma façon, purée fine de pain de sucre

20 janvier 20135 octobre 2014 Anne

Ceci n’est pas la recette traditionnelle du navarin. Je m’en suis inspirée pour cuisiner les morceaux de collier d’agneau du Causse que j’avais congelé précédemment (note : cette viande est […]

lapin-farci-roti-6
Plats de fête

Lapin entier, farci et rôti, à la façon Périgourdine (back to 1929)

9 décembre 2012 Anne

Il y a deux semaine, l’occasion se présente de réaliser une recette issue de l’un de mes vieux livres. Ici, « La cuisine du Périgord » de 1929. Le lapin fermier acheté […]

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Découvrez mes bonnes adresses (commerces et restaurants) au gré de mes articles. Et un peu plus de bonnes critiques (mais aussi les lieux à fuir !) sur TripAdvisor.

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