Miso ramen
L’un des plats préférées de ma fille. Parfois je l’emmène en manger à Opéra, là où tous les parisiens font la queue pour en dévorer à toute heure de la […]
Plats de fête
Cailles farcies au foie gras, carottes violettes glacées au poivre de Sichuan rouge, figues rôties
Ce moment où je passe les portes de Métro et où je suis perdue à tout jamais… une râpe Microplane par ici, de belles poches à douille De Buyer par […]
Chapon farci au foie gras-pistache-figue, émulsion de bouillon crémé, chou vert braisé au beurre Bordier au sel fumé
Pour Noël, le traditionnel chapon, une première en cuisine pour moi. Je croise différentes inspirations pour créer une alternative aux marrons et pommes de terre. A faire en deux jours […]
Bar au four, caviar de tomates et courgettes rôties, sauce vierge aux câpres, herbes du jardin
La sauce vierge, dans sa version nouvelle cuisine, fût pour moi une véritable découverte. Facile à réaliser et très aromatique, elle permet de changer complètement une assiette de poisson blanc. […]
La longue cuisson au four des grosses pièces de porc : jarrets et épaules fondants façon pulled pork
Pendant ces deux mois de confinement, dans le groupe Facebook de cuisinier en herbe un challenge s’est dessiné : le pulled pork challenge – ou viande effilochée. J’y ai participé […]
Meat pie et gravy sauce, ou voyage confiné dans un pub londonnien
J’avais du boeuf pour bourguignon au frigo mais l’envie de changer de ma recette habituelle adorée (selon Loiseau, à tomber, je vous conseille d’essayer). Mon esprit vagabondant (et moi fouillant […]
Canard en croûte de noisette et muscovado, chou crémé au paprika et butternut rôtie à la suédoise
Cette recette de confinement a moins plu aux enfants que d’autres cuisinées ces jours-ci… tant pis ! J’avais envie de tester une cuisson du canard que je n’avais jamais faite. […]
Pot-au-feu au chou farci
Jour 7. Le leitmotiv de ce confinement sera définitivement « mangeons cloitré mais mangeons bien ». Ce lundi, c’est pot-au-feu avec les (bons) ingrédients de la maison. Je pars d’une recette du […]
Feijoada… de Monbéliard
Plat traditionnel du Brésil, la feijoada est la variante ensoleillée de notre cassoulet, composée entre autre de haricots noirs et de carne de sol, une viande de boeuf séchée typique du […]
Ragoût de morue et pomme de terre, crème de poivron rouge au lait de coco, courgettes aigre douce
Je suis tombée sur de la morue au magasin. J’ai eu envie de partir dans les îles : lait de coco, massalé et combava, salade fraîche de courgette pour accompagner. […]