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Hérold Boulevard

Viandes et volailles

Plats de fête

Miso ramen

12 février 202312 février 2023 Anne

L’un des plats préférées de ma fille. Parfois je l’emmène en manger à Opéra, là où tous les parisiens font la queue pour en dévorer à toute heure de la […]

Plats de fête

Cailles farcies au foie gras, carottes violettes glacées au poivre de Sichuan rouge, figues rôties

2 janvier 20212 janvier 2021 Anne

Ce moment où je passe les portes de Métro et où je suis perdue à tout jamais… une râpe Microplane par ici, de belles poches à douille De Buyer par […]

Entrées

Tartare de boeuf aux huîtres, sésame-ponzu

25 décembre 202025 décembre 2020 Anne

Depuis longtemps j’avais envie de tester cette association terre-mer. J’ai plutôt trouvé des recettes qui reprenait l’assaisonnement classique du tartare de boeuf. J’en ai gardé un trait de sauce Worcestershire […]

Plats de fête

Chapon farci au foie gras-pistache-figue, émulsion de bouillon crémé, chou vert braisé au beurre Bordier au sel fumé

25 décembre 202025 décembre 2020 Anne

Pour Noël, le traditionnel chapon, une première en cuisine pour moi. Je croise différentes inspirations pour créer une alternative aux marrons et pommes de terre. A faire en deux jours […]

Petits plats

Coeurs de canard sautés au sirop d’érable

16 août 202016 août 2020 Anne

Au début des vacances on m’a parlé du boom des coeurs de canard récemment redécouverts par les gourmets. Un des objectifs de mon été était donc d’y goûter. On a […]

Plats de fête

La longue cuisson au four des grosses pièces de porc : jarrets et épaules fondants façon pulled pork

10 mai 202010 mai 2020 Anne

Pendant ces deux mois de confinement, dans le groupe Facebook de cuisinier en herbe un challenge s’est dessiné : le pulled pork challenge – ou viande effilochée. J’y ai participé […]

Plats de fête

Meat pie et gravy sauce, ou voyage confiné dans un pub londonnien

20 avril 202020 avril 2020 Anne

J’avais du boeuf pour bourguignon au frigo mais l’envie de changer de ma recette habituelle adorée (selon Loiseau, à tomber, je vous conseille d’essayer). Mon esprit vagabondant (et moi fouillant […]

Petits plats

La bonne cuisson des travers de porc

12 avril 202012 avril 2020 Anne

A l’occasion d’un déplacement professionnel – à une époque où les aéroports étaient ouverts et que le télétravail était l’exception – mon mari a rapporté de Detroit du Butt rub, […]

Plats de fête

Canard en croûte de noisette et muscovado, chou crémé au paprika et butternut rôtie à la suédoise

11 avril 202012 avril 2020 Anne

Cette recette de confinement a moins plu aux enfants que d’autres cuisinées ces jours-ci… tant pis ! J’avais envie de tester une cuisson du canard que je n’avais jamais faite. […]

Petits plats

Saltimbocca alla romana, escalopes fines de veau farcies à la sauge et au prosciutto

26 mai 201626 mai 2016 Anne

Envie d’Italie ? Les saltimbocca alla romana, ou ses variantes improvisées, sont récurrents dans ma cuisine. Mais ici j’ai voulu respecter la tradition, faire la version traditionnelle à la sauge, […]

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Guide

Découvrez mes bonnes adresses (commerces et restaurants) au gré de mes articles. Et un peu plus de bonnes critiques (mais aussi les lieux à fuir !) sur TripAdvisor.

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  • Glaçage au cream cheese (et dessous, carott cake)

  • Miso ramen

  • Comme des donuts, au four

  • Muffin gonflés et moelleux

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