Une entrée très délicate, les goûts très fins des produits sont préservés. Ma première version, servie en entrée du dîner de Réveillon 2012, était un peu fade je le reconnais, mais toute la texture fondante de la Saint-Jacques était là. Dans mon second essai, le lendemain, j’ai simplement ajouté de la fleur de sel et, pour moi, l’entrée fonctionne à merveille.
Ingrédients pour 4 personnes :
– 12 noix de Saint-Jacques ultra fraîches
– 5cl d’huile d’olive extra
– 3 gousses de vanille
– fleur de sel
Remarque :
Nous avions de la truffe rapportée d’Italie, alors nous l’avons intégrée au plat, ce qui théoriquement est une bonne idée… Mais son goût n’étais pas prononcé, donc je ne l’intègre pas dans la recette. A essayer à une autre occasion.
Préparation du carpaccio :
La veille, gratter les gousses de vanille et réserver les graines ainsi qu’une gousse vide coupée en 4 dans un bol.
Faire chauffer l’huile d’olive. La verser sur la vanille. Fermer le bol et laisser reposer une nuit.
Préparer l’entrée 2h à l’avance environ, histoire que vos noix soient bien fraîches mais que la marinade repose un peu.
Découper les noix en tranche fine, repartir dans les assiettes. Passer de l’huile de vanille au pinceau. Couvrir de film alimentaire et garder au réfrigérateur.
Au moment de servir, saupoudrer d’une pincée de fleur de sel et accompagner, par exemple, d’un mesclun.