Dans la cuisine du Hérold Boulevard

Je cuisine peu, voir jamais, les abats. Pourtant ce dimanche là, les foies de volaille m'ont fait de l'oeil. Après quelques recherches, je trouve une recette de Maurice Edmond Sailland, dit Curnonsky (1872-1956), critique culinaire français surnommé « le prince des gastronomes ». J'adapte à mon placard et voici une crème toute en finesse pour un apéritif canaille.

Et parce conserver les tomates c'est bien, mais les manger tout de suite c'est pas mal non plus, finissons la série sur cette recette facile pour une entrée ou un accompagnement. Librement inspirée de celle de Gregory Vinatier, au restaurant La Cuisine de l'Avant Seine à Colombes. Bon, la sienne est quand même un peu meilleure mais je crois qu'il y a une petite sauce au pesto avec, ça aide.

Après la pastilla de poulet traditionnelle et longue à réaliser (affreusement mal photographiée), après la pastilla d'automne (originale), après la pastilla de poulet express (un peu trop express), voici une nouvelle version dont je suis très satisfaite. Le goût est là, parfumé, épicé, la texture aussi : les feuilles de bricks sont bien croustillantes et dorées.

Nous avions, dans notre petite réserve des grands jours, deux bouteilles qui nous ont longtemps laissé dubitatifs : un Sauterne 2000 et un Saint-Croix-du-Mont 1999. Deux merveilleux cadeaux, deux vins blancs moelleux qu'ils ne faut plus laisser attendre. Mais avec quoi les boire si ce n'est un classique foie gras ? Ce sera notre caviste habituel qui, au hasard d'une conversation, nous aiguillera vers un poulet à la crème. Juste le temps de creuser un peu, d'élaborer une bonne recette qui revisitera les traditions. Quelques amis autour d'une table. Et débouchons...

Seconde recette pour conserver vos bonnes tomates avant la saison froide : un basique inratable qui agrémentera vous salades, sandwichs, apéritifs, plats de pâtes... Je m'arrête là ? Ah non, pensez aussi à en faire une sauce parfumée.

Promenade sur la Butte Montmartre. On cherche à déjeuner, de préférence dehors. Les tables du Koff nous tendent les bras. Ce sera pour une super découverte, rapport qualité-prix au top, mais surtout un accueil génial et généreux.