Je suis tombée sur de la morue au magasin. J’ai eu envie de partir dans les îles : lait de coco, massalé et combava, salade fraîche de courgette pour accompagner. Sympathique et facile à réaliser.
Ingrédients pour un ragoût de 3/4 personnes
- 400g miettes de morue salée (vous pouvez aussi prendre de la morue dessalée ou un autre poisson blanc à chair ferme que vous détaillerez en morceaux)
- 50cl de lait de coco
- 25cl d’eau
- 1 gros poivron rouge
- 3 ou 4 pommes de terre
- 1 CC de poudre de combava
- 1/2 CC de graines de cumin
- 2 CC de poudre de massalé
- 1 CC de fleur de sel
Si nécessaire, dessaler la morue. La mettre dans une passoire, la rincer sous un jet d’eau puis mettre la passoire dans une casserole d’eau fraîche. Le poisson doit être immergé. La passoire, à distance du fond de la casserole, permet que le poisson ne reste pas dans le sel qui se dépose au fond. Renouveler l’eau 4 fois en 12 à 24h. Égoutter le poisson soigneusement avant utilisation.
Cuire le poivron 10 minutes au four, à 220°C. Laisser refroidir puis peler.
Mixer avec 25cl de lait de coco. Réserver.
Saisir à feu vif les miettes de morue dans un fond d’huile. Ajouter 1 CC de massalé et les graines de cumin. Poursuivre 2 min et réserver.
Dans la même poêle, mettre les pommes de terre coupées en dés réguliers de moins d’un centimètre. Ajouter le restant de lait de coco, d’épices et l’eau. Faire cuire à petit bouillon en surveillant jusqu’à ce que les dés soient fondants.
Quand c’est le cas, ajouter le poisson ainsi que la crème de poivron rouge en baissant le feu.
Laisser mijoter 5 minutes et servir.
Ingrédients pour la salade de courgette aigre douce
- 1 belle courgette
- 2 CS de vinaigre de vin
- 3 CS de sauce pour nem légèrement pimentée
- 1/2 CS d’huile de sésame
Laver, peler et râper la courgette crue.
Mélanger avec les autres ingrédients. Réserver au frais.