Dîner dehors, réalisé assez rapidement (enfin pas express non plus), pour un repas en bonne compagnie un soir d’été pas trop frais (oui cet été là fût bien froid quand même…). Que ce soit en terme de saveurs ou de mâche, cette assiette a emporté l’adhésion de tous.
Pour 6 personnes :
– 450 g de pavé de saumon
– 450 g de pavé de cabillaud
– 1/2 chorizo
– 1 grosse boîte de haricot blanc
– 1 tomate
– 1 belle courgette
– 2 échalotes
– 2 ou 3 radis (pour le décor surtout)
– 10 cl de crème entière
Émincer finement les échalotes. Couper la tomate et la courgette en petits cubes. Réserver séparément.
Peler et couper le chorizo en petits cubes également.
Faire revenir les échalotes et la moitié du chorizo dans une poêle, sans matière grasse.
Laisser dorer, les morceaux de chorizo doivent croustiller.
Faire chauffer sur feu doux les haricots avec la crème et le reste du chorizo.
Cuire les dés de courgettes, avec un peu de matière grasse, pendant 5 min : elles doivent rester croquantes.
Couper les pavés de poissons en gros cube.
Les fariner. Faire chauffer un peu de beurre jusqu’à ce qu’il soit noisette.
Mettre le saumon à cuire, dorer sur toutes les faces pendant 2/3 min. Ajouter le cabillaud. Poursuivre la cuisson, en retournant régulièrement, pendant 4/5 min.
Servir immédiatement : dresser un peu de haricots crémés au fond de l’assiette. Disposer quelques cubes de poisson. Parsemer de dés de courgettes puis du mélange chorizo/échalotes. Finir éventuellement avec quelques rondelles de radis crus.