Fabriquer soi-même son moule à bûche pour Noël
Alors cela ne vous servira à priori que dans un an mais il fallait que je teste la méthode avant de vous la livrer ! Voici, en texte et en […]
Apprentissage et expérimentation
La pâte à sucre : gâteaux rêvés et ateliers
La pâte à sucre, il faut absolument que je me lance. J’ai découvert ce produit avec les créations d’Alilo : j’ai imaginé tous les gâteaux que je pourrais faire à […]
La question du sabayon : erreurs à ne pas commettre
Il y a peu de temps je réalisais mes premiers sabayons et c’était une explosion, une illumination, bref c’était trop bon. Et facile en plus! Rien à voir avec ces […]
Mon premier sabayon… ou que faire avec des jaunes d’oeuf ?
Et oui, je suis en période financier. Il y a aussi eu mon moment macaron. Bref, je me retrouve souvent avec des jaunes, comme beaucoup de cuisinier du dimanche. Et […]
Dorade (presque) setchuan, frire et braiser
Hier je me suis inspirée d’une recette de mon livre Hachette/Ecole Cordon bleu sur les gestes et techniques culinaires (livre intéressant mais bourré de fautes d’édition et de conception, dommage). […]
Dôme de chocolat et coeur caramel, croquant aux cacahuètes
Après la Banoffee & Peanut butter pie, une nouvelle variation autour de la cachuète créée pour un Noël des amis. Depuis longtemps je voulais tester la forme de dôme en […]
Découverte de la fève tonka et financiers
Hier j’ai enfin utilisé pour la première fois une fève tonka. Cette grosse fève noire et odorante parfume puissament les desserts. Phénomène de mode de la cuisine professionnelle et amateur […]
Comment réduire l’amertume des concombres ?… facile il faut les traire !
Aujourd’hui j’ai appris un « tips », un truc, pour ôter l’amertume des concombres. Pas ceux que vous prenez au supermarché, les concombres de serre étant rarement amer (et souvent trop aqueux) […]
[wip] Carott cake
Vous avez peut-être eu l’occasion de découvrir mon étude du carott cake et sa chouette vidéo publiée il y a quelques temps (> voir ici). Aujourd’hui, je me lance, je […]
[wip] C’est un nem ça ?
Une première tentative pleine d’enseignement… et absolument ratée. Une seconde dont la maîtrise du roulage de nem est à saluer. Mais le mode de cuisson plein de compromis est décevant. […]