Parmi nos petites recettes récurrentes, il y a donc l’épaule de cochon confite aux épices… Et comme je le disais précédemment une épaule de cochon c’est grand. Alors de là à faire des restes un hachis parmentier, il n’y a qu’un pas facilement franchi… Et version des grands jours puisque directement inspiré de celui, façon Apicius, de Jean-Pierre Vigato. La photo est terrible et ça me désole, car le plat est vraiment magique. Idem pour les restes congelés puis réchauffés plus tard…
Ingrédients pour un plat de hachis parmentier (6/8 personnes)
Pour le hachis :
- les généreux restes d’une épaule de cochon confite aux épices (viande et jus de cuisson filtré)
- 2 oignons
- 200 g de beurre
- 800 g de pomme de terre
- 60 g de crème liquide
- 60 g de lait
- sel, poivre en grain
Et pour la sauce :
- 200 g de beurre
- jus de cuisson filtré restant
- sel, poivre du moulin
Réalisation
D’après la recette du hachis selon Apicius de Jean-Pierre Vigato (mais bon, sans bœuf et sans truffe).
Désosser les restes d’épaule et effilocher la viande.
Éplucher les oignons, et les émincer très finement. Les colorer avec 30 g de beurre dans une poêle sur feu moyen, puis ajouter la viande, 2 louches du jus de cuisson et laisser compoter 30 minutes environ.
Éplucher les pommes de terre et les cuire à l’eau salée (testez la cuisson en les piquant à l’aide d’une fourchette). Les écraser au tamis, puis ajouter 150 g de beurre, la crème et le lait.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une jolie cocotte (oui, là je me suis ratée) ou dans des cocottes individuelles, monter le hachis : dans le fond une couche de purée, puis de la viande compotée, puis une couche de purée.
Dorer 45 minutes au four.
Pour la sauce : faire réduire le reste de jus de cuisson réservé, jusqu’à ce qu’il soit légèrement épaissi, puis ajouter le beurre en fouettant.
Rectifier l’assaisonnement.
Allez, dès que j’ai 2 jours, je refais ce hachis magique avec une photo digne de ce nom.