Nous avions, dans notre petite réserve des grands jours, deux bouteilles qui nous ont longtemps laissé dubitatifs : un Sauterne 2000 et un Saint-Croix-du-Mont 1999. Deux merveilleux cadeaux, deux vins blancs moelleux qu’ils ne faut plus laisser attendre. Mais avec quoi les boire si ce n’est un classique foie gras ? Ce sera notre caviste habituel qui, au hasard d’une conversation, nous aiguillera vers un poulet à la crème. Juste le temps de creuser un peu, d’élaborer une bonne recette qui revisitera les traditions. Quelques amis autour d’une table. Et débouchons…
Ingrédients pour 8 personnes :
poulet à la crème :
– 8 cuisses de poulet fermier
– 1L de crème fraîche épaisse
– 1,25 L de bouillon de volaille (le volime d’eau pour 4 cubes)
– 40cl de vin blanc sec
– 150g de beurre salé
– 100g de beurre manié (50g de beurre salé et 50g de farine)
– huile d’arachide
– 2 oignons
– 4 gousses d’ail
– 1 CS rase de thym
– 5 baies de poivre long
accompagnement :
– 500g de riz long
– 100g d’amandes effilées
Réalisation du poulet à la crème
Dans une grande cocotte, faire fondre 100 g de beurre avec 2 CS d’huile d’arachide. Dorer les morceaux de poulet deux par deux. Lorsqu’ils sont bien dorés, les réserver. Ajouter les oignons émincés et les gousses d’ail entières. Faire revenir une dizaine de minutes. Déglacer avec le vin blanc en grattant bien pour détacher les sucs caramélisés.
En parallèle, dissoudre les cubes dans l’eau pour obtenir le bouillon.
Préparer le beurre manié en malaxant le beurre et la farine, sans chauffer, jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Ajouter dans la cocotte le thym, le bouillon et la crème. Dissoudre le beurre manié par petits morceaux dans la sauce.
Remettre le poulet. Cuire 30 minutes à feu moyen, sans gros bouillon.
Pendant ce temps, cuire le riz selon les indications du paquet.
Torréfier les amandes effilées à sec dans une poêle.
Égoutter le riz une fois cuit, mélanger aux amandes et réserver au chaud.
Servir le poulet accompagné de riz et de plusieurs louches de sauce…
Déguster bien chaud.
NB : il vous restera probablement de la sauce. Je l’ai conservée précieusement. Le lendemain, quelques pommes de terre en fines rondelles dans un plat, la sauce versée dessus, du fromage râpé et, hop, un gratin divin !