Navarin d’agneau à ma façon, purée fine de pain de sucre

Ceci n’est pas la recette traditionnelle du navarin. Je m’en suis inspirée pour cuisiner les morceaux de collier d’agneau du Causse que j’avais congelé précédemment (note : cette viande est aussi bonne après son passage au congélateur que fraîche). Puisque le pain de sucre était encore au rendez-vous à mon AMAP, j’ai croisé sa délicate amertume avec les notes plus sucrés de mon ragoût. J’ai eu quelques difficultés à arrêter de saucer…

Ingrédients pour le navarin à ma façon pour 4 personnes :

– 800g de collier d’agneau du Causse
– 70g de concentré de tomate
– 25cl de vin blanc sec
– 1 oignon
– 400g de carottes
– 300g de poireau
– 1 CS de farine
– 1 CS de sucre
– 1 bouillon cube de volaille
– huile d’olive

Ingrédients pour la purée fine de pain de sucre :

– 1 gros pain de sucre (une variété de salade chicorée)
– 3 pommes de terre moyenne
– 1 bouillon cube de volaille
– huile d’olive

Préparer le navarin

Dans une grande cocotte, faire chauffer 1 CS d’huile d’olive.
Dorer les morceaux de viande. Réserver et ajouter dans la cocotte l’oignon émincé avec le sucre. Faire dorer. Ajouter la farine, cuire 1 ou 2 minutes et mouiller avec le vin blanc ainsi que 75cl d’eau. Délayer le concentré de tomate. Ajouter la viande, le cube de bouillon, les carottes pelées et coupées en rondelle et les poireaux émincés.
Couvrir et cuire à feu doux pendant 1h30.

Préparer la purée fine

Laver, peler et couper les pommes de terre en petits cubes.
Laver et émincer grossièrement le pain de sucre.
Dans une grande casserole, faire chauffer 1 CS d’huile d’olive. Faire revenir les pommes de terre pendant 5 minutes.
Ajouter le pain de sucre, le bouillon cube et 50cl d’eau.
Cuire 15 minutes à couvert. Mixer finement et réserver.

Servir le navarin et sa sauce sur un lit de purée.