J’avais du boeuf pour bourguignon au frigo mais l’envie de changer de ma recette habituelle adorée (selon Loiseau, à tomber, je vous conseille d’essayer). Mon esprit vagabondant (et moi fouillant dans le placard et le frigo), c’est parti pour une cocotte de bœuf aux navets. Plein d’ail, du poivre long, quelques feuilles de laurier, et ça mijote pour 2h30.
Alors que l’odeur monte dans l’appartement, mon esprit vagabonde à nouveau. Et si j’en faisais un feuilleté (puisque que j’ai deux rouleaux de pâte au congélateur) ? Avec une salade ce serait bon… Reviennent à mon esprit les excellentes tourtes anglaises qu’on avait dégustées en amoureux lors d’un voyage lointain à Londres… Peut-être vais-je remplacer la salade par une purée de pommes de terre et une sauce gravy. Si j’ajoute quelques petits poids croquants, j’ai un digne hommage aux meilleurs pubs britanniques…
Tourte de boeuf aux navets et à l’ail longuement mijoté
- 600g de boeuf pour bourguignon (type jumeau)
- 6 navets
- 10 gousses d’ail
- beurre, huile d’olive
- 6 baies de poivre long
- 3 feuilles de laurier
- 1 cube de bouillon de légume
- 2 CC de sucre en poudre
- 20 cl de vin rouge
- 80 cl d’eau
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre (note : j’ai testé pour la première fois la pâte feuilletée pur beurre Picard et elle est très bien, aucun ingrédient superflu et bon goût)
Dans une grande cocotte, faire fondre un gros morceau de beurre avec une CS d’huile d’olive. Faire revenir les morceaux de boeuf.
Laver, peler et couper les navets en gros cubes. Peler, couper en deux et dégermer les gousses d’ail. Ajouter l’ensemble des ingrédients (sauf la pâte feuilletée, hein) à la cocotte. Couvrir et cuire à feu doux pendant 2h30. Surveiller, il doit toujours rester de la sauce, il ne faut pas que ça chauffe trop fort. Quand la viande est tendre et s’effiloche, couper le feu et réserver.
Préchauffer le four à 180°C.
Prendre les morceaux de viande et les hacher grossièrement. Prendre les morceaux de navets. Réserver les baies de poivre long et les feuilles de laurier pour la déco (optionnel). Garder le jus pour la sauce gravy (indispensable !).
Dérouler la première pâte dans un moule à tarte. Piquer le fond. Garnir de la viande et des navets. Couvrir avec le second rouleau.
Bien fermer tout autour et faire une cheminée au milieu avec un cône de papier cuisson ou, par exemple, une douille à pâtisserie en métal (permet d’évacuer l’humidité et donc de mieux cuire). Dorer éventuellement au pinceau avec un jaune d’oeuf (je n’en avais pas).
Enfourner pour 50 minutes environ.
Sauce gravy (ou sauce brune)
La « sauce gravy » britannique est une sauce réalisée à partir d’un jus de cuisson : elle peut être faite avec la sauce du fond d’un plat de roti de boeuf ou de poulet rôti juste à la sortie du four mais aussi avec un bouillon (maison ou cube). C’est l’équivalent de notre sauce brune, montée donc sur une base de roux qui vient épaissir une base aromatique liquide. En gros, on cuit de la farine dans de la matière grasse à laquelle on ajoute le bouillon et/ou le jus de cuisson. J’ai lu sur un blog anglais qu’il y avait autant de « sauce gravy » que de cuisinier : l’idée est de l’accorder avec la recette. Ici, j’ai fait une tourte au bœuf, la logique serait de la faire avec un bouillon de bœuf ou de légume, éventuellement de la réaliser avec le jus du fond de la cocotte…
Pour les quantités :
- 50 cl de liquide (j’avais 25 cl de jus de cuisson que j’ai allongé de 25cl d’eau)
- 20g de beurre
- 2 CS de farine
Faire fondre le beurre, ajouter la farine et la cuire pendant 5 min environ. Ajouter le liquide en remuant jusqu’à épaississement.
La sauce est à manger avec la tourte !
Accompagnements
A l’anglaise donc, servi avec une purée de pomme de terre maison, détendue au lait et au beurre, et des petits pois croquants (surgelé, pas en boîte).
Meat pie, mash potatoes, green beans, gravy sauce et God save the Queen !