Une merveilleuse base de moelleux salé au sarrasin (et deux recettes parfumées)

Ma précédente expérience des cakes salés étaient bonnes mais pas satisfaisante dans le fond. Notamment en terme de texture, je trouve toujours les cakes salés trop compacts. Pour cette recette, j’ai remixé un de mes desserts préférés (déjà issus de multiples remix). Et j’ai testé deux déclinaisons parfumées…

Ingrédients pour un moelleux salé

  • 250g de beurre pommade
  • 1 CS de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • 40 cl de lait concentré non sucré
  • 100g de farine de blé
  • 150g de farine de blé noir
  • 1 sachet de levure chimique

J’ai utilisé un cadre à pâtisserie carré de 30 cm de côté posé sur un silpat (feuille en silicone).

Si vous faites la recette orientale (photo n°1) :

  • 6 à 8 petits citrons confits (j’utilise des petits citrons de Les Saveurs du Clavon, si vous prenez des citrons plus gros, ajustez les doses)
  • 2 bocaux d’olives vertes dénoyautées
  • 1 CS rase ou bombée, selon votre goût, de raz-el-hanout

Et si vous faites la recette sucrée-salée (photo n°2) :

  • 2 poires
  • 2 tranches de roquefort de 150g.

Préchauffez votre four à 180°C.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Dans un bol, mélangez le beurre pommade avec le sucre en poudre. Ajoutez les jaunes d’œufs et le lait concentré, puis ajoutez progressivement la farine et la levure. Vous obtenez un appareil onctueux.

Montez les blancs d’œufs en neige très ferme. Ajoutez-les délicatement à la préparation.

Pour la version voyageuse : j’ai ajouté le raz-el-hanout dans l’appareil pour bien le mélanger avant de verser dans le moule.

Versez dans un cadre assez grand (ici 30x30cm). Répartissez les ingrédients coupés en petits dés de façon la plus uniforme possible, appuyez légèrement avec vous doigts pour enfoncer un peu les ingrédients. En cuisant, l’appareil va venir englober le tout.

Cuire pendant 35-40 min environ. Surveillez pour ne pas trop cuire et bien conserver le moelleux de la recette.

Laissez refroidir avant de le découper en petits cubes.

Bonus : l’avis des copains

En ce moment, je teste des recettes pour mon mariage. Et j’ai une joyeuse bande de cobayes qui en profite.

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