Coeurs de canard sautés au sirop d’érable

Au début des vacances on m’a parlé du boom des coeurs de canard récemment redécouverts par les gourmets. Un des objectifs de mon été était donc d’y goûter. On a les objectifs qu’on mérite.

Mon neveu m’en a d’abord cuisiné au barbecue, avec un peu de miel. Puis j’ai réalisé cette recette à la poêle.

Je trouve ça délicieux. C’est très goûteux, assez proche du magret en terme de goût mais plus ferme, résistant sous la dent sans être sec. C’est très facile à cuisiner.

Ingrédients et procédé :

Pour la quantité : compter 3/4 coeurs par personne pour des appétits raisonnables, 5/7 pour des gourmands.

Dans une poêle bien chaude, faire fondre du beurre noisette. Quand il frémit, ajouter les cœurs pour les saisir pendant 2 minutes. Ils doivent être dorés.

Ajouter un généreux trait de sirop d’érable. Mélanger puis baisser le feu (doux). Poursuivre la cuisson pendant 6 minutes en mélangeant de temps en temps.

Servir immédiatement.

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