Au début des vacances on m’a parlé du boom des coeurs de canard récemment redécouverts par les gourmets. Un des objectifs de mon été était donc d’y goûter. On a les objectifs qu’on mérite.
Mon neveu m’en a d’abord cuisiné au barbecue, avec un peu de miel. Puis j’ai réalisé cette recette à la poêle.
Je trouve ça délicieux. C’est très goûteux, assez proche du magret en terme de goût mais plus ferme, résistant sous la dent sans être sec. C’est très facile à cuisiner.
Ingrédients et procédé :
Pour la quantité : compter 3/4 coeurs par personne pour des appétits raisonnables, 5/7 pour des gourmands.
Dans une poêle bien chaude, faire fondre du beurre noisette. Quand il frémit, ajouter les cœurs pour les saisir pendant 2 minutes. Ils doivent être dorés.
Ajouter un généreux trait de sirop d’érable. Mélanger puis baisser le feu (doux). Poursuivre la cuisson pendant 6 minutes en mélangeant de temps en temps.
Servir immédiatement.