tatin-betterave-chiogga-huile-olive-thym

Tarte tatin de betterave chioggia à l’huile d’olive et au thym

Ma seconde recette de tarte tatin de betterave : le sucré rencontre l’huile d’olive et le thym, le mariage fonctionne à merveille. La terre de la betterave est sublimée. A servir en entrée avec une petite salade ou, pourquoi pas, en accompagnement.
Notez que c’est aussi l’occasion de publier une nouvelle recette de fond de tarte facile à préparer et croquante, piquée à Papilles & Pupilles. Une pâte sucrée aux petits suisses parfaite autant pour les desserts que les tartes salées.

Remarque préalable : comme vous le voyez sur la photo, j’ai testé deux versions de la tatin en même temps. Et à cette occasion, deux façons de couper ma betterave : la version « dessert » est surmontée d’une belle tranche ronde de betterave, la version « entrée » non. Rien ne vous empêche de réaliser la même présentation pour cette version huile d’olive et thym, le rendu est à mon avis plus joli…

Ingrédients pour 6 petites tartes :
– 1 grosse betterave chioggia
– huile d’olive extra fruitée
– 6 petites branches de thym
– sucre en poudre
et pour la pâte :
– 2 petits suisse à 40% de matière grasse (soit 120g)
– 120g de farine
– 60g de beurre salé à la fleur de sel à température ambiante

Dans un bol, mélanger rapidement les ingrédients pour la pâte. Ne pas trop la travailler.

Préchauffer le four à 180°C.

Peler et nettoyer la betterave.
Prélever une tranche très fine et la couper en 6 triangles qui serviront pour la décoration. Les garder à l’abris de l’air.

Au choix, selon la présentation (et la taille de la betterave, plus elle est longue, plus il est facile de faire les 6 disques).
Couper le reste de la betterave en petits morceaux de 1 ou 2 cm.
OU
Couper la betterave en tranches de 5 mm d’épaisseur.
Couper les tranches de betterave en disque de la taille de vos empreintes.
Couper le reste de la betterave en petits morceaux de 1 ou 2 cm.

Utiliser un moule en silicone à 6 empreintes ou 6 petits moules à tartelette.
Dans chaque empreinte, déposer un brin de thym et répartir les morceaux de betterave (commencer par un disque si vous avez choisi cette version). Arroser d’une cuillère à café d’huile et d’une de sucre.

Diviser la pâte en 6 parts et réaliser 6 fonds (avec le plat de la main, l’irrégularité ne nuit pas à la recette).
Déposer les fonds sur les empreintes, découper les bords pour ajuster à la taille de celles-ci.

Enfourner pour 30 minutes de cuisson.

Servir chaud si possible, décoré de son brin de thym et d’un triangle de betterave crue.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *