Puisqu’il me reste TOUJOURS des citrons confits, je me remets au tajine. Ce sera un plat de canard associé à la traditionnelle orange… mais parfumé aux épices variées. Ce fumet !
Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 cuisses de canard
– 4 carottes
– 1 citron confit
– 2 oranges
– 2 CC bombées de ras-el-hanout
– 1 CC bombée de cumin
– 1 CC bombée de curcuma
– 3 étoiles de badiane
– 5 clou de girofle
– 25cl d’eau
Peler et couper les carottes et fines rondelles.
Couper le citron, ôter la pulpe et émincer l’écorce.
Couper les oranges en fines tranches.
Puisque je cuisine léger en ce moment, j’ai ôté la peau des cuisses de canard. Je vous propose les deux versions. Version light : Ôter la peau des cuisses de canard. Dans une poêle, faire chauffer un morceau de peau pour graisser, y dorer les cuisses sur toutes les face. Version riche : Faire dorer les cuisses avec leur peau, longtemps pour que celle-ci soit bien dorée.
Dans un plat allant au four (ici, un plat en terre), disposer les cuisses et tous les autres ingrédients.
Enfourner avec le couvercle au milieu du four pour 1h30 de cuisson.
Servir bien chaud accompagné de pain oriental, et éventuellement de semoule et salade verte.