Cette recette de confinement a moins plu aux enfants que d’autres cuisinées ces jours-ci… tant pis ! J’avais envie de tester une cuisson du canard que je n’avais jamais faite.
Canard pané pour 4 personnes :
- 8 aiguillettes de canard
- 50g de chapelure
- 50g de poudre de noisette
- 25g de muscovado
- 1/2 CC se sel
- 1 oeuf
- huile d’arachide (ou huile neutre)
- baies roses
Battre l’œuf dans un bol. Mélanger la chapelure, la poudre de noisette, le sucre muscovado et le sel. Passer chaque aiguillette dans l’œuf puis dans la panure.
Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à feu vif. Lorsque l’huile est bouillante, frire les aiguillettes rapidement sur toutes leurs faces. Saupoudrer de baies roses pendant la cuisson.
La cuisson doit être brève pour que la panure soit croustillante mais que le canard reste rosé à cœur. Servir immédiatement avec quelques noisettes concassées et baies roses.
Courge butternut à la suédoise :
- 1 petite courge butternut
- 1 CS d’huile de sésame
- 1 CS de sauce soja sucrée
- fleur de sel
Laver et peler soigneusement la courge. La couper en deux dans le sens de la hauteur. Épépiner.
Entailler chaque morceau, dans le sens de la largeur, sur toute la longueur, sans couper complètement (oui, c’est très clair).
Cette découpe est dite « à la suédoise ». J’avais déjà partagé une cuisson de pomme de terre préparée ainsi. Pour faciliter la découpe, il faut utiliser des baguettes (ou dans mon cas des pailles en inox) qu’on place de chaque côté de l’ingrédient à découper. Ainsi on est sûr de ne pas le couper jusqu’à la planche.
Mélanger l’huile et la sol soja. A l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner les courges.
Enfourner pour 45 min à 180°C chaleur tournante. Pendant la cuisson vous pouvez à nouveau badigeonner du mélange sésame/soja.
En fin de cuisson, j’ai passé le four en mode grill pour 5 minutes.
Chou crémé au paprika :
- 1 petit chou pommé
- 2 CS de crème fraîche épaisse d’Isigny (entière hein !)
- 1 CC de paprika fumé doux
Préparer le chou. Ôter la base et les feuilles abimées. Rincer. Couper en 8 morceaux.
Faire bouillir un volume d’eau. Y plonger les morceaux de chou pendant 5 minutes.
Dans un fait-tout, faire fondre du beurre et de l’huile d’olive à feu vif. Faire revenir le chou pour le saisir puis baisser le feu et poursuivre la cuisson 5 à 10 min. Ajouter la crème et le paprika et faire réduire.