A l’occasion d’un déplacement professionnel – à une époque où les aéroports étaient ouverts et que le télétravail était l’exception – mon mari a rapporté de Detroit du Butt rub, un mélange d’épices à frotter (les rubs) pour le barbecue de la société Bad Byron. Je l’ai testé sur des travers de porc, c’était excellent.
Mais la cuisson de la viande y a fait pour beaucoup, je le note donc ici pour ne pas oublier…
Tout d’abord, mettre à mariner la viande quelques heures avant, selon votre goût. Dans mon cas ce jour-là c’était huilée et soigneusement saupoudrée de Butt rub, des deux côtés.
Au moment de mettre à cuire, préchauffer le four à 220°C. Quand le four est chaud, enfourner pour 20 minutes puis baisser la température à 160°C. Poursuivre la cuisson pour 2h.
Juste divin.