Saltimbocca alla romana, escalopes fines de veau farcies à la sauge et au prosciutto

Envie d’Italie ? Les saltimbocca alla romana, ou ses variantes improvisées, sont récurrents dans ma cuisine. Mais ici j’ai voulu respecter la tradition, faire la version traditionnelle à la sauge, et c’est à nouveau chez Papilles et Pupilles que j’ai trouvé mon bonheur. Bilan des courses, je me retrouve avec un plant de sauge bio dans ma cuisine et une nouvelle mission : trouver plein de recette à faire avec.

Ingrédients pour 4 saltimbocca alla romana

  • 4 escalopes très fines (demander à votre boucher)
  • 4 tranches de jambon sec italien ou jambon de Parme (plus petites que les escalopes)
  • 8 feuilles de sauge fraîches
  • 20g de beurre
  • 10cl de vin blanc

Accompagnements

Réalisation

Réaliser les saltimbocca.
Étaler les tranches de veau, couvrir d’une tranche de jambon, déposer deux feuilles de sauge.
Rouler soigneusement et piquer pour maintenir en forme.

Note : j’ai retiré ensuite en cours de cuisson les piques, pour pouvoir dorer la viande sur toutes ses faces. Après le début de la cuisson, les saltimbocca ne s’ouvrent plus. Papille, sur son blog, les remet car elle trouve ça joli.

Au dernier moment, cuire les saltimbocca.
La cuisson doit être brève pour que la viande reste tendre.

Faire fondre le beurre dans une petite poêle.
Dorer les saltimbocca sur toutes leur face puis ajouter le vin blanc.
J’ai à ce moment mis la moitié des tomates cerises dans la poêle.
Laisser réduire le jus.

Servir immédiatement.

Note de dégustation

Alors que ce plat est facile et surtout sans stress, puiqu’on prépare tout à l’avance et qu’on cuit, en 5 minutes, au dernier moment… j’ai réussi à faire les choses à l’envers. J’ai mis la viande à cuire avant d’avoir farci mes cannellonis ! Donc je n’ai pas eu le temps de les gratiner, ce qui n’a pas posé de souci : servi froid (photo), ils se sont très bien mariés avec l’ensemble.

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