Depuis longtemps j’avais envie de tester cette association terre-mer. J’ai plutôt trouvé des recettes qui reprenait l’assaisonnement classique du tartare de boeuf. J’en ai gardé un trait de sauce Worcestershire et quelques câpres posées dessus. C’est le sésame et la sauce ponzu, un assaisonnement japonais produit notamment à partir de sauce soja, de vinaigre, de jus de citron qui viennent lui apporter son originalité. Le résultat est très fin, fondant. Tout le monde a adoré, amateur d’huîtres ou non.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
Note : j’ai servi 6 adultes et 3 enfants (1/2 portions) car je servais ce tartare dans une série d’entrée. Si c’est la seule entrée, comptez 4 personnes.
- 12 huîtres creuses n° 3
- 250 g de filet de bœuf
- 3 CC de sauce Worcestershire
- 3 CC de sauce ponzu
- 2 CC d’huile de sésame
- quelques câpres surfines
- un citron jaune non traité pour le zeste
Ouvrir les huîtres, les décoller de leur coquille. Les couper en petits morceaux et réserver au frais dans un saladier.
Détailler le bœuf au couteau en tout petits dés. Ajouter aux huîtres avec les sauces et l’huile. Réserver au frais pendant 1 à 2h avant de servir.
Au moment du service, dresser dans les assiettes à l’aide d’un cercle à pâtisserie. Déposer 3 câpres sur chaque assiette et râper un peu de zeste de citron jaune.
Déguster immédiatement ou réserver au frais.