Depuis que je me suis activement remise en cuisine, ma fille me demande une tarte aux citrons. Mais voilà, à ma coopérative comme au supermarché du coin, on ne trouvait pas de citrons. Puis enfin, le Graal ! Mais je ne trouve plus d’œufs. Impossible de faire ma recette habituelle.
Du coup j’ai cherché une solution alternative et voici mon test d’après une recette CuisineAZ. Une crème de citron moins jaune que la version classique mais savoureuse, plus légère et bien citronnée. La pâte à tarte est très agréable, bien croustillante. En revanche, très beurrée, elle est un peu difficile à travailler.
Pour la pâte à tarte :
- 125 g de farine
- 135 g de beurre demi-sel
- 25 g de fécule de maïs
- 40 g de sucre glace
Mélanger la farine, la fécule de maïs et le sucre glace dans un grand saladier. Ajouter le beurre pommade. Pétrir jusqu’à obtention d’une boule homogène. Placer au frais pendant 1 heure pour que la pâte soit assez ferme pour être abaissée au rouleau.
Préchauffer le four à 170°C.
Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Disposer dans un moule à tarte et cuire pendant 25 minutes. La pâte doit être dorée.
Sortir et laisser refroidir.
La pâte étant très beurrée elle colle donc il faut travailler rapidement pour ne pas la réchauffer. En petit format (tartes individuelles) c’est plus facile.
Pour la crème de citron :
- 4 citrons jaunes non traités
- 1 boîte de lait concentré non sucré (poids net 410g)
- 60 g de sucre
- 20 g de fécule de maïs
- 1 feuille de gélatine
Prélever le zeste des citrons. Presser le jus. Réserver.
Délayer la fécule de maïs avec le jus de citron. Ajouter le lait concentré, le sucre et les zestes. Verser dans une casserole et faire épaissir à feu doux en remuant régulièrement.
Pendant ce temps, disposer la feuille de gélatine dans une assiette creuse avec de l’eau pendant 5 min. Quand la crème est onctueuse, hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et pressée. Bien mélanger.
Personnellement j’ai mis le tout dans mon Cook Expert 10 min / vitesse 3 / 95°C et c’était parfait. En fin de cuisson j’ai ajouté la gélatine et faire tourner le robot 1 min / vitesse 13 / sans chauffer.
Verser la crème de citron sur le fond de tarte.
Laisser refroidir à l’air libre puis réserver au moins 2 heures au réfrigérateur.