Aujourd’hui c’est boulettes. Mais contrairement à mon habitude, suite à la lecture d’un livre nouvellement acquis, je tente la cuisson au four… Super, aussi bien en plat qu’en version miniature à l’apéritif. Il faudra juste que je maîtrise un peu mieux la durée car j’ai failli tout brûler !
Ingrédients pour une vingtaine de boulettes (4/5 personnes)
– 250g de chair à saucisse
– 350g de viande de veau hachée
– 1 oignon
– 4 gousses d’ail
– 2 tranches de pain de mie complet (humidifié et pressé)
– 1 CS de sauce soja
– 1 CS de nuoc mam
– 1 CS de coriandre fraîche hachée
– 2 CC bombée de câpres
– 2 CC de graines de coriandre moulues
– 1 CC rase de cannelle en poudre
– sel
Préchauffer le four à 220°C.
Peler l’ail. Éplucher et couper grossièrement l’oignon.
Passer le tout, avec les câpres, brièvement au mixeur.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients. Pétrir avec les mains (le moment que je préfère – ou pas). Former des boulettes dans le creux de la main. J’en ai fait 20. Déposer les boulettes sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Enfourner et cuire pendant 25 min environ.
Remarque : si j’ai improvisé le mélanges de viande et d’épices, j’ai suivi une recette pour la durée de la cuisson. La recette indiquait 220°C pendant 40min. Cela doit dépendre du four mais chez moi c’était bien trop. J’ai arrêté à 35min de cuisson et les boulettes étaient déjà bien trop cuites. Elles restent néanmoins très bonnes, gouteuses. Et la cuisson à four très chaud permet d’obtenir une boulette bien formée, cuite uniformément.
Servir chaud ou bien laisser refroidir et réchauffer plus tard.
Ce genre de boulettes peut très bien se congeler.