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Pastilla de poulet… encore

Après la pastilla de poulet traditionnelle et longue à réaliser (affreusement mal photographiée), après la pastilla d’automne (originale), après la pastilla de poulet express (un peu trop express), voici une nouvelle version dont je suis très satisfaite. Le goût est là, parfumé, épicé, la texture aussi : les feuilles de bricks sont bien croustillantes et dorées.

Ingrédients pour 6 pastillas :

2 escalopes de poulet
12 feuilles de brick
6 oignons
1 CS de sucre en poudre
50g d’amandes effilées
1 CS d’eau de fleur d’oranger
sel, poivre

Marinade du poulet :
– 2 CC de cannelle
– 2 CC de ras el hanout
– 1 CS de persil haché
– 1 CS de coriandre fraîche hachée
– 2 CS d’huile d’olive

Facultatif :
– 50g de beurre fondu
– sucre glace (éventuellement additionné d’un peu de cannelle)

Procédé :

Couper les escalopes en petits cubes.
Mélanger avec les ingrédiens de la marinade et laisser reposer une trentaine de minutes.

Hacher les oignons et les faire fondre dans un fait-tout avec le sucre. Au bout de 15 minutes, ajouter le poulet avec la marinade.
Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 15 minutes.
Sur une plache, hacher grossièrement le mélange avec un grand couteau. Remettre dans la poêle, ajouter l’eau de fleur d’oranger et les amandes. Faire revenir encore 5 minutes à feu doux.

Préchauffer le four à 220°C.

Préparer les feuilles de brick.
Déposer 2 à 3 cuillères à soupe de mélange au centre d’une feuille et la replier de façon à former un hexagone. Déposer celui-ci sur une seconde feuille, face pliée en dessous, et refermer de la même manière. Renouveller l’opération pour les autres feuilles. Les disposer au fur et à mesure sur la grille de cuisson. Pour encore mieux les dorer, les badigeonner de beurre fondu avec un pinceau et saupoudrer d’une peu de sucre glace. Enfourner immédiatement les 6 pastillas.

Cuire pendant 20 minutes environ, en retournant les pastillas à mi cuisson.
Elles doivent être bien dorées et croustillantes.

Servir avec des légumes, pourquoi pas une chakchouka (recette) !

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