Une première tentative pleine d’enseignement… et absolument ratée. Une seconde dont la maîtrise du roulage de nem est à saluer. Mais le mode de cuisson plein de compromis est décevant. Bientôt un troisième épisode.
La base, le B. A. BA, les rouleaux quoi :
– une assiette à soupe pleine d’eau froide
– 2 cuillère à soupe de vinaigre de riz
– feuilles de riz
Tremper chaque feuille de riz dans l’eau vinaigrée. Il suffit de l’humidifier. Elle reste assez raide.
La déposer à plat sur un torchon. Par capillarité elle va continuer de s’humidifier pour devenir tout à fait souple et très facilement malléable. Si vous la laisser dans l’eau, elle deviendra si molle que vous ne pourrez rien en faire… j’ai essayé !
Ensuite, déposer la farce au centre, replier deux extrémités puis former un rouleau assez ferme. Si la feuille n’est pas trop humide, c’est un jeu d’enfant. Ne pas essayer de faire un énorme nem, plusieurs petits c’est plus facile !
Pour la farce :
– base : vermicelle de soja (5 min de cuisson dans de l’eau bouillante)…
– légumes…
– volaille, crabe, crevette…
Episode 1 en détails :
– 2 cuillère à soupe de vinaigre de riz
– 10 tige de ciboule (entre la ciboulette et l’oignon nouveau)
– 6 feuilles de riz
– 300g de julienne de légumes non cuisinés (ex : Picard)
– 1 boîte de miette de crabe égouttée
– 1 cuillère à café d’huile de sésame
– 2 cuillère à soupe de sauce soja
– 2 cuillère à soupe de vinaigre de riz
– 10 tige de ciboule (entre la ciboulette et l’oignon nouveau)
– 6 feuilles de riz
Mélanger tous les ingrédients…
Episode 2 en détails :
– vermicelle de soja, parfumé de quelques gouttes d’huile de sésame après cuisson
– brunoise de légume surgelé cuite 5min à l’eau
– miette de crabe
WORK IN PROGRESS
Episode 1 : C’est un nem ça ?
Procédé : Déposer dans un panier allant à la vapeur. Mettre à cuire 8 minutes à la vapeur. Servir avec différentes sauces selon le goût des convives : pimentée, sauce soja salée ou sucrée, miel + vinaigre de riz… Attention : déposer les rouleaux sur une feuille de salade pour éviter qu’ils ne collent au fond et espacer les suffisamment les uns des autres. Sinon, voir photo.
Et oui. Enfin une première tentative pleine d’enseignement. Peut-être plus proche du rouleau de printemps d’ailleurs. Vapeur. Bref, un échec en présentation mais pas en goût (sauvé!).
Episode 2 : C’est un nem ça ?
Procédé : Déposer un peu de vermicelles, pas mal de légumes et de crabe. Former un rouleau. Déposer sur une plaque couverte d’une feuille de papier sulfurisé. Enfourner à 220°C pendant 15 minutes. Laisser un peu refroidir. Accompagner de sauce soja.
Beaucoup plus proche en tout cas. Je me débrouille franchement pas mal pour les former. Mais j’ai choisi de faire light et d’éviter la friture. Je les ai cuit au four… C’est pas très satisfaisant… Franchement c’était pas mal mais c’est pas très croustillant tout ça, forcément… Et un peu trop pâle… Allez, la prochaine fois je me lance !