Aujourd’hui j’ai appris un « tips », un truc, pour ôter l’amertume des concombres. Pas ceux que vous prenez au supermarché, les concombres de serre étant rarement amer (et souvent trop aqueux) mais plutôt ceux du jardin ou du marché qui, parfois, peuvent l’être. Karina nous l’apprend sur son blog US, et moi je vous le révèle en traduction frenchie : il faut les traire.
Mais comment fait-on pour traire un concombre ?
1) couper l’extrémité du concombre
2) presser le le plus fort possible de bas en haut (vers l’extrémité coupée), en enserrant le concombre avec vos doigts, et ce pendant quelques minutes
3) frotter en tournant l’extrémité avec le morceau que vous avez coupé, une mousse blanche commence à se former
4) nettoyer la mousse blanche
Et voilà, la laitance ainsi ôtée est paraît-il ce qui donne l’amertume au concombre.
Karina tient ça de sa soeur, le concombre trituré dans l’expérience vient du potager bio de cette dernière.
Retrouvez l’article original, Karina learns to « milk » a cucumber ! sur We Haight Cookbooks, le blog de Karina et Ariel, gourmands de San Francisco.
Deux autres astuces :
– le peler car l’amertume se concentre juste sous la peau
– ôter l’extrémité la plus pointue, soit le côté relié à la terre car c’est également là que logerait l’amertume