Une recette simple pour le mariage de ma cousine…
Pour une cinquantaine de brochettes :
– 1 roti de porc (environ 800g)
– 150g de sucre
– 10cl de sauce soja
– 10cl de vinaigre de vin
– 1 morceau de gingembre fraire ou 2 cuillères à café de gingembre en poudre
Couper la viande en cubes de 2cm environ.
Réaliser le caramel. Faire fondre le sucre à sec. Lorsqu’il blondi, ajouter le soja et le vinaigre. Lorsque le caramel est bien liquide, ajouter le gingembre. Laisser réduire à feu doux jusqu’à ce que la marinade nappe la cuillère.
Couvrir la viande de la marinade refroidie. Laisser au moins 2 heures au réfrigérateur, 24h si possible.
Cuire à la poële à feu moyen. Enlever l’eau rendue. Terminer une ou deux minutes à feu vif pour dorer.
Piquer les morceaux deux par deux sur un cure-dent. Servir immédiatement ou réserver au frais pour servir ultèrieurement.
Atuce : le réfrigérateur « durci » la viande. Pensez à sortir les brochettes au moins 15min avant de les servir froide, ou bien réchauffez-les brièvement.
N’hésitez pas également à réaliser cette recette avec d’autres viandes ou volaille…