J’ai fait mon premier plat « grand classique » il y a quinze jours, une blanquette cuisinée avec Chantal. En fait ça m’impressionnait de faire ça. Au final, c’est délicieux et plutôt facile, ça prend juste pas mal de temps !
Ingrédients :
– 1,25kg de veau pour blanquette (flanchet et tendron) coupé en morceaux
– 1 gros oignon
– 24 oignons grelots (tout petit)
– 2 clous de girofle
– 1 carotte
– 1 branche de céleri
– 3 branches de persil plat
– 1 feuille de laurier
– 80g de beurre
– 1 pincée de sucre
– 250g de petits champignons de Paris entiers
– 2 cuillères à soupe de jus de citron
– 3 cuillères à soupe de farine
– 2 jaunes d’oeuf
– 10cl de crème fraîche épaisse
– 1 grosse pincée de noix de muscade râpée
– sel et poivre blanc
Mettre la viande dans une marmite, couvrir d’eau froide, saler et porter à ébullition. Ecumer soigneusement.
Pendant ce temps, peler le gros oingon et piquer le avec les clous de girofle. Peler la carotte et la couper en bâtonnets. Former un bouquet avec le laurier, le persil et le céleri et attacher avec de la ficelle de cuisine. Ajouter tous ces ingrédients dans la marmite et laisser cuire 1h30 à feu doux avec un couvercle.
Préparer les autres ingrédients. Peler les oignons grelots, les faire revenir avec 20g de beurre dans une petite casserole sans coloration. Ajouter le sucre et l’eau et laisser cuire une vingtaine de minutes. Nettoyer les champignons, couper les s’ils sont gros et les cuire 15 minutes avec un peu de beurre. Saler et poivrer.
Ajouter ces ingfrédients dans la marmite quand le temps est écoulé. Laisser cuire encore 15 minutes sans couvercle.
Enlever l’oignon piqué de girofle et le bouquet, égoutter tous les ingrédients et réserver-les. Passer le bouillon au chinois. Remettre la viande, les oignon sgrelots, les champignons et la carotte dans la marmite.
Mélanger dans un bol la crème et les jaunes d’oeuf.
Dans une grande casserole, faire fondre les 60g de beurre restant. Ajouter la farine et cuire sans coloration pendant 3 minutes. Verser le bouillon et poursuivre la cuisson en remuant au fouet. La sauce commence à épaissir. Mettre quelques cuillères de sauce chaude dans le bol, mélanger puis ajouter dans la casserole et fouetter hors du feu.
Faire chauffer encore 3 minutes à feu doux en ajoutant le citron et la muscade.
Lorsque la sauce est prête, verser dans la marmite pour couvrir la viande. Verser le reste dans une saucière au moment de servir.
Ce plat se déguste avec du riz blanc.