Un autre met dégusté au Brésil en 2010, dans un petit restaurant de la ville ancienne de Paraty, au sud de Rio de Janeiro. La moqueca, c’est le ragoût, ici de poisson. C’est un plat parfumé, dans une sauce onctueuse. On l’accompagne tradiotionnellement de pirao, une bouillie de farine de manioc réalisée avec la sauce du plat… Tout un programme.
Ingrédients pour 4/6 personnes :
pour la moqueca :
– 800g de poisson à chair blanche et ferme
– 500g de crevettes fraîches
– 1 grosse boîte de tomates pelées (ou fraîches selon la saison)
– une vingtaine de petits piments verts doux (ou 2/3 poivrons verts normaux)
– 1 gros oignon
– 4 gousses d’ail
– huile d’olive
– 800 ml de lait de coco
– sel
– 1 botte de coriandre fraîche hachée (ou surgelée)
pour le pirao :
– 100g de farine de manioc
accompagnement :
– 500g de riz blanc long grain
Ôter les graines et filaments des piments verts. Les émincer, ainsi que l’oignon. Ecraser l’ail.
Faire revenir l’oignon, le piment et l’ail dans l’huile pendant 5 minutes.
Ajouter les tomates (avec le jus de la boîte), laisser réduire 15 minutes à feu vif. Baisser le feu et ajouter le lait de coco, poursuivre la cuisson 5 min sans bouillir. Saler selon votre goût. Couvrir et couper le feu si vous ne mangez pas de suite.
Réaliser le pirao.
Prélever 8 louches de la sauce de la moqueca, faire chauffer dans une casserole, verser la farine de manioc en remuant au fouet pour homogénéiser. Ajuster le sel si besoin.
Couvrir et réserver si vous ne manger pas de suite.
Cuire le riz selon les indications du paquet.
Au dernier moment, ajouter le poisson et les crevettes entière dans la moqueca frémissante. Cuire sans bouillir et à couvert pendant 8/10 minutes. Ajouter la coriandre en fin de cuisson (en en gardant un peu pour le service).
Disposer dans un plat de service et couvrir du reste de coriandre fraîche.
Servir immédiatement accompagné de riz blanc et de pirao réchauffé.
Photo 1 : la version parisienne (pirao en arrière-plan)
Photo 2 : la version mangée au Brésil (pas de coriandre, divers fruits de mer, et servi dans le plat de cuisson bouillant)