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Dos de cabillaud en crumble, carotte, chips de bacon et crème coco persil

Ce week-end, j’ai ressorti une recette réalisée en 2011 (voir le Cabillaud en crumble, nage coco-persil, quenelle de navet). Je la publie à nouveau car j’y ai apporté quelques modifications qui changent le résultat : la crème est plus onctueuses, le bacon est servi comme une chips et la carotte apporte un beau contraste. On s’est régalé.

Ingrédients pour 6 personnes :
– 6 morceaux de cabillaud (150g par personne environ)
– 12 tranches de bacon
purée de carotte :
– 8/10 carottes
– 30g de beurre salé
crème coco-persil :
– 100g de persil haché (surgelé)
– 500ml de lait de coco
– 20cl de crème fleurette entière
– 2 gousses de poivre long (facultatif)
– sel
crumble :
– 100g de parmesan
– 100g de beurre salé
– 100g de chapelure

Eplucher les carottes, les couper en rondelles et les cuire 20 minutes à l’eau. Lorsqu’elles sont bien tendre, les mixer avec le beurre et une louche de l’eau de cuisson.

Mettre à chauffer sur feu moyen, pendant 15 minutes, les ingrédients de la sauce. Elle doit frémir mais pas bouillir. Ajuster votre feu au besoin.
Passer au mixeur.

Allumer le four en grill.
Passer les tranches de bacon 3 à 5 minutes selon la puissance de votre four. Lorsqu’elles commencent à bien griller, couper le four et laisser les tranches sécher dedans.

Mélanger avec les doigts la chapelure, le beurre et le parmesan pour obtenir une pâte sableuse.
Dans un grand plat allant au four, déposer les dos de cabillaud.
Répartir dessus le crumble parmesan/beurre/chapelure et réserver au frais.

Au moment de servir

Mettre le four à chauffer à 200°C.
Mettre la sauce et la purée à réchauffer sur feu doux.

Enfourner le plat de poisson au plus hait dans votre four pour 8 minutes de cuisson (si vos pavés sont plus gros, ajouter un peu de cuisson, ex : 10 minutes pour des pavés de 220g).

Servir immédiatement le poisson avec de la purée, 2 chips de bacon et 1 grosse louche de sauce.

3 thoughts on “Dos de cabillaud en crumble, carotte, chips de bacon et crème coco persil

  1. contraste très intéressant. J’ai particulièrement apprécié la pointe de parmesan dans le crumble et la texture particulière de la chips de bacon en rupture avec la consistance du poisson.A refaire!!!

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