J’aime bien quand j’arrive à sauver un dessert du désastre. J’ai voulu aller trop vite, j’ai explosé la base de la belle tarte aux fraises que je préparais… mais le trifle m’a sauvé ! Hop, en verrine, et c’est ni vu ni connu.
Ingrédients pour 6 verrines :
– 500g de fraises
pour la pâte sucrée :
– 45g de beurre doux en pommade
– 25g de sucre glace
– 15g de noisette en poudre
– 1/2 oeuf
– 1 pincée de sel
– 70g de farine
pour le crémeux noisette :
– 60g de beurre doux en pommade
– 70g de noisette en poudre
– 50g de sucre
– 1 oeuf
pour la panacotta :
– 25cl de crème fleurette
– 20cl de lait
– 1 CS de sucre en poudre
– 6g de gélatine en feuille
La panacotta :
Porter à ébullition le lait et la crème avec le sucre.
Pendant ce temps, mettre à tremper brièvement les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine – préalablement pressées à la main. Mélanger soigneusement.
Repartir dans 6 verrines.
Laisser tiédir avant de mettre au réfrigérateur pour 2h30 minimum.
Le crémeux noisette :
Mélanger les ingrédients du crémeux noisette et étaler dans un plat à tarte ou dans un cadre poser sur une feuille de papier sulfurisé. Il n’est pas nécessaire de lisser, avec la chaleur, la pâte va d’abord fondre et se lisser toute seule puis cuire et ressembler à un financier.
Enfourner à 180°C pendant 15 minutes.
Sortir les gâteaux une fois cuit et laisser refroidir.
Mettre sur la panacotta des morceaux de gâteau crémeux noisette. Couvrir de rondelles de fraises.
Vous pouvez ajouter des zestes de citron vert qui se marient très bien avec l’ensemble et apporte de la fraîcheur.
Dans ce cas, ajouter les quelques heures avant votre repas et fermer vos verrines avec du cellophane. N’ouvrir qu’au moment de la dégustation pour une bouffée citronnée…