Darne de saumon, pesto, courgette

Autre variation saumon et pesto (> retrouvez ici la précédente ) où les courgettes – un de mes légumes phare – fait son entrée. Facile et sans soucis.

Ingrédients pour 2 personnes :
– 2 darnes de saumon
– 1 belle courgette
– 250g de riz sauvage
– un bocal de pesto
– du basilic frais ou surgelé

Préparer deux feuilles de papier sulfurisé pour deux papillotes.

Éplucher et détailler la courgette en rondelle. Dresser un lit de courgette de la taille de la darne sur chaque feuille.
Surmonter d’une darne. Tartiner chacune d’une cuillère à café de pesto.
Détailler le restant de courgette en cube et disposer sur les darnes.
Arroser d’un filet d’huile d’olive et fermer la papillote.

Enfourner 20 minutes à 160°C. Cuire le riz. L’égoutter et le mélanger avec une cuillère à soupe de basilic ciselé.

Servir le poisson/courgette accompagné de riz et d’une cuillère à café de pesto.

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