En ce moment, avec mes légumes bio, je vise l’objectif zéro gâchis. J’ai donc gardé les feuilles de mon fenouil pour les utiliser à l’occasion. On peut par exemple en farcir un poisson entier avant de le cuire… j’inverse simplement la forme en cuisant mes filets de cabillaud au cœur d’un nid de fenouil. Avec quelques baies de poivre Timut, le parfum est délicieux. Par contre, j’ai essayé pour voir : manger les feuilles de fenouil ainsi préparées n’a aucun intérêt… peut-être pourrait-on les utiliser en soupe ?
Ingrédients pour 4 personnes :
– les tiges et feuilles de deux bulbes de fenouil
– 4 morceaux de dos de cabillaud (compter environ 150g par personne)
– 12 baies de poivre Timut du Népal (en savoir plus)
– sel, poivre noir
– 125ml de vin blanc
Procédé :
Laver les feuilles de fenouil.
En disposer la moitié dans un plat allant au four. Bien tasser. Arroser du vin blanc.
Déposer les pavés de dos de cabillaud sur le fenouil.
Saler et poivrer, éventuellement saupoudrer d’un peu d’épice (ici mélange Retour des Indes de Roellinger mais c’est facultatif) et déposer 3 baies de poivre timut sur chaque morceau.
Couvrir du reste de feuilles et tiges de fenouil et fermer le plat avec une feuille d’aluminium.
Enfourner à 170°C pour 15 à 20 minutes.
Vérifier la cuisson pour ajuster selon votre four, le cœur du poisson soit être légèrement translucide.
Servir le poisson sans les feuilles et tiges.
Vous pouvez en revanche l’accompagner des bulbes crus en salade ou rapidement sautés à la poêle par exemple…