Pavlova au sirop lavande et romarin, graines de centauré

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 150g de sucre
  • 200g d’eau
  • 3 tiges de romarin frais
  • 7 tiges de lavande fraîche
  • 4 têtes de centaurée
  • 12 mini meringues (oui j’aurais pu les faire)
  • 125 g de framboises
  • 18 fraises
  • 25cl de crème fleurette entière

En premier, réaliser le sirop.

Sortir dans le jardin pour faire sa cueillette. Porter à ébullition l’eau et le sucre. Y ajouter deux tiges de romarin et cinq de lavande. Infuser à petite ébullition pendant une dizaine de minute, jusqu’à ce que le sirop prenne une consistance… sirupeuse. Verser dans un pot en verre en retirant les brins. Ajouter les brins frais dans le pot et fermer. Laisser refroidir.

Placer la crème, le récipient et le batteur au réfrigérateur. Retourner dans le jardin. Prendre le soleil. Revenir au moins 20 minutes plus tard. Ou plus. Monter la crème en chantilly sans sucre, à vitesse rapide et constante. Quand la consistance est ferme, réserver au frais et ressortir dans le jardin.

Cueillir 4 têtes de centaurée. Les égrainer et récupérer les jolies graines noires. Couper les fraises en 4. Briser 4 meringues en bouchée. Répartir dans les verrines quelques fruits, brisures de meringues, de la crème, parsemer de fruits et d’une mini meringue entière, puis arroser de sirop.

Déguster de préférence dans le jardin.

Évidemment, je ne peux faire ça que chez ma belle-mère. Mais c’est déjà une grande chance d’avoir accès à ce jardin.

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