Une courgette et trois tomates venues tout droit d’un potager de St-Méloir-des-Ondes…. Toutes bêtes, les déclinaisons.
Ingrédients pour 2 personnes :
– 1 grosse courgette ou 2 petites
– 6 tomates
– huile d’olive
– parmesan ou grana padano
– fleur de sel
– basilic ciselé
Détailler la courgettes et les tomates en rondelles assez fines.
Dresser deux millefeuilles en alternant successivement : une couche de courgette, une couche de tomate, du parmesan saupoudré… Répéter deux ou trois fois selon votre sens de l’équilibre. Idéalement, un cercle à pâtisserie d’une dizaine de cm de large vous aidera dans la manœuvre.
Terminer par une couche de courgette. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Enfourner à 180°C pendant 15 minutes.
Réserver la courgette restante.
Faire fondre à feu moyen les tomates restantes grossièrement détaillées en cube. Au bout de 10 minutes, mixer.
Dresser un millefeuille avec quelques tranches de courgettes en carpaccio (saupoudré de parmesan) et du coulis de tomates (saupoudré de basilic et fleur de sel).