Quand mon amoureux passe une semaine à la Réunion, il revient avec 23 kg de fruits et des épices pour moi. Du coup, puisque j’avais sous la main cette recette de panacotta coco, c’était parfait ! C’est ma deuxième panacotta (crème cuite) publiée depuis le début de l’année, l’autre était au foie gras, les deux sont très faciles à faire…
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
– 25cl de crème liquide entière
– 20cl de lait de coco
– 1 CS de sucre en poudre
– 3 feuilles de gélatine
– 1 mangue
– 2 fruits de la passion
Porter à ébullition le lait de coco et la crème avec le sucre.
Pendant ce temps, mettre à tremper brièvement les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine – préalablement pressées à la main – dans le mélange crème/coco. Mélanger soigneusement.
Verser dans des ramequins, des verres ou des moules en silicone (ce que j’ai fait). Selon la gourmandise des futurs mangeurs, vous en avez pour 4 ou 6.
Laisser tiédir avant de mettre au réfrigérateur pour 2h30 minimum.
Au moment de servir, éplucher la mangue.
Au choix :
– la mixer pour obtenir un coulis
– la détailler un cube de 1cm environ
Couper les fruits de la passion en deux.
Servir chaque panacotta avec de la mangue, l’intérieur d’un demi-fruit de la passion réparti sur l’assiette et l’autre demi-fruit en décoration.
Cette panacotta sera également excellente avec de l’ananas, un coulis de fruit rouge…