Une petite verrine de campagne préparée pour le réveillon de Noël : lentille et chantilly au lard. Une recette inspirée de L’Atelier de Senderens chez Hachette. C’est gourmand !
Ingrédients pour 40 verrines :
– une grosse boîte de lentilles préparées
– 2 grosses tranches de lard fumé (150g environ)
– 40cl de crème liquide entière
– thym frais
– 5 échalottes
Matériel : un siphon à chantilly, un chinois (passoire fine)
Couper le lard en gros morceaux. Emmincer les échalottes.
Dans une casserole légèrement huilée, faire dorer le lard avec les échalottes pendant 5 minutes.
Couvrir de crème et ajouter deux cuillères à café de thym frais.
Laisser infuser sur feu doux pendant 30 minutes. La crème ne doit pas bouillir.
Passer la crème au chinois et laisser refroidir.
Récupérer le contenu du chinois, ôter les moreceaux de lard et réserver le reste.
Egoutter et rincer les lentilles. Mélanger avec les échalottes et réservées ci-dessus.
Repartir les lentilles dans les verrines.
Mettre la crème dans votre siphon et introduire le gaz.
Réserver au frais.
Au moment de servir, dresser la chantilly au lard dans les verrines.