Qui veut un bon cake au citron ?

J’ai testé le cake au citron de Chef Damien (750g). Après un premier essai certes bon, j’ai adapté la cuisson à mon four, mis un citron de plus… bref un peu fait à ma sauce. Et voici un joli cake, pour le dessert ou le goûter ! A tester aussi à l’orange ou au pamplemousse…

Source : Je me sers ici d’abord de la recette du Journal de Chef Damien (août 2010). Chef Damien a récemment publié une vidéo de la même recette (décembre 2011)… ou presque : plus de détails, quelques variations.

Ingrédients pour un cake :
– 175g de beurre doux
– 175g de sucre en poudre
– 3 oeufs battus
– 175g de farine blanche
– 1 sachet de levure chimique
– écorce râpée de 3 citrons
Sirop de finition :
– 140g de sucre en poudre (et un peu pour saupoudrer)
– jus des 3 citrons
– une tranche de citron (prélevée avant de presser)
– facultatif : pistaches non salées, amandes émondées

Préchauffer le four à 170ºC (chaleur tournante).

Faire ramollir le beurre 40 secondes au micro-onde. Il doit être bien mou mais pas fondu.

Dans un saladier, à l’aide d’une maryse ou d’une cuillère en bois, travailler le beurre pour obtenir un beurre pommade. Ajouter le sucre et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange léger et mousseux.
Ajouter ensuite progressivement les oeufs en continuant de mélanger.
Incorporer enfin la farine, la levure et l’écorce des citrons.

Verser le mélange dans un moule chemisé (beurré et fariné).
Cuire au four pendant 45 minutes.
Attention : ajustez le temps de cuisson à votre four (certains chauffant plus que d’autres). Vérifiez la cuisson avec un couteau, la pointe doit ressortir sèche du gâteau.

Confectionner le sirop.
Faire chauffer le jus des citrons avec le sucre et la tranche de citron.
Quand le sucre est fondu, laisser bouillir pendant 3 minutes.

Sortir du four mais laisser le cake dans le moule.
Déposer la tranche de citron (et éventuellement de quelques fruits secs) sur le cake sortant du four.
Verser le sirop encore bien chaud sur le tout.
Saupoudrer le sucre et laisser le tout refroidir complètement.

Démouler le cake juste avant de servir.

Plus de recettes :
Découvrez toutes les recettes de Chef Damien sur son blog, le Journal de Chef Damien !