Caviar d’aubergine à l’ail confit

Dans la série du caviar d’aubergine, après la version forte en ail qui accompagnait un sauté de poulet au Saint-Môret, voici une version plus subtile et plus douce qui sera parfaite à l’apéritif mais aussi pour accompagner un poulet rôti ou une grillade.

Ingrédients :
– 3 aubergines
– 2 oignons
– 1 tête d’ail
– huile d’olive
– cumin en poudre
– sel

Préchauffer le four à 160°C.

Couper les aubergines dans le sens de la longueur et entailler la chair.
Eplucher l’oignon.
Ôter l’excès de peau de la tête d’ail sans l’éplucher ni détacher les gousses.

Enfourner les légumes pour 1 heure de cuisson.
Sortir les légumes cuits et les laisser refroidir.

Récupérer la chair de l’aubergine ainsi que les gousses d’ail cuites.
Mixer soigneusement avec l’oignon.
Ajouter de l’huile d’olive (j’ai dosé à l’oeil, peut-être 3 cuillères à soupe), du cumin (idem, disons 2 cuillères à café rases et vous ajustez en goûtant) et mixer à nouveau. Saler selon votre goût.

Se sert habituellement froid mais peut-être réchauffé.

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