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Caviar d’aubergine à la tomate

Dans la série du caviar d’aubergine, après la version forte en ail qui accompagnait un sauté de poulet au Saint-Môret, et la version plus subtile à l’ail confit, voici la version aux tomates quasi confites. Plus doux, plus rouge et toujours aussi bon. (Pardonnez encore la photo…)

Ingrédients :
– 3 aubergines
– 2 oignons
– 5 oignons nouveaux
– 1 tête d’ail
– 6 tomates
– sucre
– huile d’olive
– cumin en poudre
– sel

Préchauffer le four à 170°C.

Couper les aubergines dans le sens de la longueur et entailler la chair.
Eplucher les gros oignons et les couper en deux, réserver les oignons nouveaux.
Ôter l’excès de peau de la tête d’ail sans l’éplucher ni détacher les gousses.
Couper les tomates en 4 en ôtant simplement le pédoncule.

Enfourner les légumes pour 1 heure et demi à 2 heures de cuisson.
Sortir les légumes cuits et les laisser refroidir.

Récupérer la chair de l’aubergine ainsi que les gousses d’ail cuites.
Mixer soigneusement avec les oignons cuits, les tomates et les oignons crus.

Ajouter de l’huile d’olive (j’ai dosé à l’oeil, peut-être 2 cuillères à soupe), du cumin (idem, disons 2 cuillères à café rases et vous ajustez en goûtant) et mixer à nouveau. Saler selon votre goût.

Vous pouvez le servir à l’apéritif avec du pain ou des galettes libanaises.
Nous l’avons, cette fois ci, mangé avec du poisson et des légumes.

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