Voici une purée que j’avais depuis longtemps envie de réaliser. Vous pouvez la faire avec des petites pois frais, bien sûr, mais en version petits pois en conserve, c’est plus rapide et tout de même très bon. Cette purée de petits pois accompagne très bien une viande rouge, comme ce rosbeef saignant comme je l’aime.
Ingrédients pour 6 personnes :
– 1kg de petits pois égouttés
– 2 yaourts type Fjord
– huile d’olive
– 10 feuilles de menthe
– sel
Mixer finement les petits pois avec le yaourt et 3CS d’huile d’olive. Ajuster l’huile d’olive pour obtenir une consistance onctueuse.
Avant de passer à table, mettre à chauffer sur feu doux en ajoutant les feuilles de menthe hachées.
Saler à votre convenance.
Dresser à l’aide d’un cercle ou en quenelle.
Décorer d’une feuille de menthe… ou de basilic sur la photo.
Cuisson du rosbeef :
Préchauffer le four à 210°C.
Mettre le rosbeef dans un plat et aroser d’huile d’olive. Poivrer mais ne pas saler.
Enfourner et cuire 10 minutes, puis baisser le four à 180°C et poursuivre la cuisson : environ 10 minutes pour un rosbeef de 800g, 15 minutes pour une rosbeef de 1,2kg.
J’ajuste ensuite la cuisson après la découpe en remettant dans le four éteind 5 minutes si certain l’aime plus cuit.