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Brochette de St-Jacques au lard

De petites bouchées festives servies tout juste sorties du four : des St-Jacques – un des produits phares de Noël -, du lard et du poireau. Un travail sur les saveurs et les textures qui a emporté un franc succès.

Pour 60 brochettes :
15 grosses noix de St-Jacques (ou 30 petites ou 60 pétoncles)
10 tranches de lard fines
1 poireau

Préparer 60 morceaux de noix de St-Jacques. Couper chaque

tranche de lard en 6.
Couper le blanc six fois dans la longueur pour obtenir de

fines lanières. Le Cuire à la vapeur.
Enrouler chaque morceau de noix dans une manière de poireau

puis un morceau de lard.
Réserver au froid.
Au moment de servir, passer 8-10 minutes au four à 150°C

(grill et chaleur tournante combiné).

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