Le Youpala bistrot, restaurant de Jean-Marie Baudic à Saint-Brieuc (Côtes d’Armor), est l’un des meilleurs où il m’ait été donné de manger. Mon dernier repas, samedi 13 mars 2010, confirme mes impressions. Je vous invite à y aller si vous passez dans la région, c’est une table qui mérite le déplacement.
Le principe de ce restaurant
S’inspirer des produits du jour (beaucoup de légumes et produits de la mer) pour créer un menu unique, surprise, avec accord mets-vins si l’hôte le souhaite. Un menu enfant existe, d’une grande qualité et à un prix très intéressant.
Qu’avons nous donc mangé ?
NB : j’écris cette note trop longtemps après mon dîner donc certains détails m’échappent, je ne saurais rendre honneur à sa table avec mes quelques mots et photos…
– une série d’amuse bouche, écrevisse, crème de moule, huître marinée, poisson…
– des saint-Jacques en entrée, une émulsion vaporeuse avec une note thaï (du combava?) et des légumes croquants
– un poisson, accompagné de légumes, sauces, accord aigre-doux…
– une assiette d’excellents fromages, avec chips de fourme d’ambert et glace de brebis
– une série de quatre desserts : l’un à base de fruits exotique, le suivant glace et nougatine, une variation autour de la pomme (glace, gelée, pomme séchée, biscuit…) puis un soufflé café-lentille
– un café accompagné d’excellents chocolat
Prix pour ce repas :
59 euros vin compris + 8 euros pour l’assiette de fromage
Le tout est maîtrisé et d’une finesse incroyable. Vous sortez de table rassasiés mais légers. Chaque produit est traité avec respect et inventivité, chaque goût vient composer une harmonie réussie.
Absolument délicieux. Absolument nécessaire de réserver.
Youpala Bistrot – Juliette & Jean-Marie Baudic
02 96 94 50 74
5 rue Palasne de Champeaux
22000 Saint-Brieuc
> le site du Youpala Bistrot