Nouvelle exploration des plats du 18e arrondissement : hier soir c’était Yassa de poulet sénégalais, plat originaire de la Casamance. Après une escalope façon yassa réalisée il y a longtemps, mais aussi bonne qu’éloignée de mes souvenirs gustatifs africains, je cuisine cette fois une version « traditionnelle » du célèbre plat. Peu ou pas épicé et – fait rare pour un plat africain tel que je les ai goûtés jusque là – tout à fait diététique, le Yassa est facile et peut être préparer d’avance. Servir un aloco en accompagnement apportera un peu de sucré, de mâche et d’exotisme.
Ingrédients pour 6 personnes :
– 6 cuisses de poulet
– 10 oignons
– 4 Kub Or
– 5/6 citrons verts
– 5 gousses d’ail
– 5cm de gingembre frais
– 1 CS d’huile d’olive
– 1 piment antillais (facultatif)
Ôter la peau du poulet. Faire mariner les cuisses dans le jus des citrons verts pendant au minimum 2 heures… même si traditionnellement, il semble que 24 heures soit une bonne durée.
Au moment de cuisiner, faire chauffer l’huile dans une grande cocotte et saisir les morceaux de volaille égouttés.
Lorsqu’ils sont dorés, réserver. Le jus de la marinade doit également être réservé pour plus tard.
Emincer les oignons. Peler et presser les gousses d’ail. Peler et émincer le gingembre.
Dissoudre grossièrement les Kub Or dans 15cl d’eau chaude.
Dans la cocotte, faire revenir les oignons dans les sucs de cuisson du poulet. Remuer régulièrement pour les colorer sans laisser attacher. Ajouter ensuite l’ail, le gingembre, le bouillon de Kub Or, le jus de la marinade et bien mélanger. Ajouter le poulet, mélanger aux oignons, ajouter le piment si vous souhaitez relever le plat et couvrir.
Cuire à feu moyen, en surveillant, pendant 30 minutes environ.
Accompagnements :
Nous avons servi avec des alocos, c’est à dire de la banane plantain frite dont vous trouverez la recette ici.
Sinon, le classique mais indémodable riz blanc sera parfait.
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