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Poulet au ras-el-hanout, crème de betterave, endive et vinaigrette au citron confit

Quand il reste ENCORE des citrons confits, on les teste en vinaigrette. La douceur terreuse des betteraves se voit vivement relevée par l’acidité parfumée du fruit. Un plat légèrement épicé et très rapidement réalisé !

Ingrédients pour 2 personnes :
– 2 escalopes de poulet
– 300g de betterave
– 1 endive
– 1 citron confit
– 3cl d’huile d’olive
– 3cl de vinaigre de cidre
– 1 CC de ras-el-hanout
– 1 CS de gomasio (facultatif)
– 1/2 CS d’huile d’olive

Mixer la betterave.
Mettre à chauffer la purée obtenue sur feu doux.

Mixer l’écorce du citron avec l’huile et le vinaigre.

Couper le poulet en cube.
Faire chauffer l’huile dans une poêle, cuire le poulet avec le ras-el-hanout.

Servir la purée et le poulet bien chaud, accompagné d’une salade d’endive et de la vinaigrette au citron confit.
Saupoudrer le gomasio au dernier moment sur le poulet.

J’ai servi la vinaigrette à côté mais n’hésitez pas à en mettre directement dans l’assiette, par touche dans la purée : d’abord ce sera très joli ce jaune sur la betterave, et en plus ça se marie formidablement bien.

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