Me voilà de retour dans ma cuisine après une absence un peu trop prolongée. Du coup je me fais plaisir avec ce tartare et trois autres recettes qui seront publiées au fil de la semaine. Ici, un tartare frais et croquant grâce au fenouil. Servi avec des salsifis braisés et fondants.
Ingrédients pour deux personnes :
– 350g de boeuf hâché
– une cuillère à café de câpre
– une cuillère à soupe de basilic frais ou surgelé
– une échalotte très finement émincée
– l’équivalent de trois grosses cuillères à soupe de fenouil émincé
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1/2 cuillère à café de fleur de sel
– un peu de poivre noir moulu
La viande est mélangée avec l’ensemble des ingrédients dans une saladier. Le fenouil apporte du croquant et de la fraîcheur. L’assaisonnement est discret, la viande mise en valeur.
Je le sers avec un peu de fromage sec (parmesan par exemple) et des salsifis braisés (revenus dans du beurre et de l’huile).
Le tartare est dressé dans l’assiette avec un cercle à patisserie, je conseille toujours d’en avoir un dans sa cuisine – de n’importe quelle forme – car pour le dressage des plats et des desserts, ça fait toute la différence.