Pour rester dans les produits de la mers, ce soir nous cuisinons des calamars. Servis avec un risotto onctueux, de beaux copeaux de parmesan et des accents méridionaux. Des saveurs fines – risotto et calamar – soulignées par une sauce légèrement parfumée et iodée, forcément simple et efficace.
Ingrédients pour quatre personnes :
– 800g de calamars déjà préparés en anneaux
– 250g de riz à risotto
– 1 petit oignon
– 1 poireau
– 1 bouillon cube de volaille
– 1 verre de vin blanc très froid
– 25g de beurre salé
– un morceau de parmesan
– 2 cuillères à soupe de persil plat émincé
– 3 gousses d’ail
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
– sel et poivre blanc
– huile d’olive
Sortir deux fait-tout ou grandes poêles et une casserole moyenne.
Dans la casserole, faire chauffer un litre d’eau. Ajouter le bouillon cube.
Dans les deux fait-tout, faire chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen.
Dans le premier : mettre les calamars à cuire avec le concentré de tomate, le persil et les gousses d’ail pelée entière. Saler et poivrer. Laisser cuire à découvert. Au bout de quinze minutes environ, réduire le feu.
Les calamars vont rendre de l’eau, c’est cette eau qui en réduisant donnera le goût iodé à votre sauce.
Dans le second : mettre l’oignon et le poireau éminés. Laisser fondre 5 minutes puis ajouter le riz.
Le riz doit s’impregner de l’huile et devenir légèrement translucide. Laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes environ puis verser d’un coup le verre de vin très froid.
Ajouter suffisamment de bouillon chaud pour couvrir le riz. Laisser absorber puis ajouter au fur et à mesure le bouillon. Cette cuisson dure 18 minutes. Si vous n’avez pas assez de bouillon pour finir, poursuivre avec de l’eau.
Au terme de la cuisson, ajouter le beurre et mélanger.
Ici je ne mets pas de parmesan en poudre mais je sers le risotto couvert de copeaux de parmesan.
Pour réaliser les copeaux, utilisez un économe.
Servir immédiatement le risotto accompagné de calamar et de sauce.